出紅油的辣椒

首先準備辣椒，辣椒我們要用複合型的，這樣做出來的紅油，顏色紅潤漂亮，口感又香又辣，好吃又好用。常用的是二荊條、朝天椒、燈籠椒，各100克。其中二荊條是增色，朝天家提供辣味，燈籠椒散發香味。具體比例是1：1：1，大家可以根據自己當地的口味，酌情增減。

先把三種辣椒清洗乾淨，曬乾水分，然後切成段備用（剪的話會更快）。鍋裏放少許菜籽油，辣椒下鍋，放入少許花椒，用小火翻炒，直到辣椒變的非常酥脆，可以用手捏一下就碎掉，即可關火出鍋。等到放涼以後，放入石窩裏搗碎，也可以用料理機的打碎，不是粉末，而是要略帶碎片。辣椒這一步就做好了，下面準備香油。

首先準備配料，生薑切片、洋葱切絲、大葱切段。香料的配方比例大家記一下，小茴香10克、大料6克、桂皮6克、香葉3克、白寇3克、良姜3克、花椒2克、白芷2克、草果一顆（切開後去掉籽，否則味道會發苦）。然後把香料沖洗一下，在水裏浸泡5-10分鐘。

鍋內放入800克菜籽油，徹底燒熟，看到冒大煙，然後關火。放入切好的生薑、大葱和洋葱，攪拌一下。然後放入泡好的香料，接着開小火，慢慢炸到葱姜顏色幹黃微焦，香料的香味散發出來。就可以關火撈出殘渣，鍋裏的油就是咱們想要的香油。

接着等到油温降到7成熱，大概210度左右，舀一勺衝入上面準備好的辣椒裏，快速攪拌均勻，此時已經有明顯的香辣味被激出來了。然後等到油温6成熱，大概是180度左右，淋入第二勺香油，攪拌均勻。等到油温5成熱後，全部倒入碗裏，攪拌均勻。然後蓋上蓋子，燜一天一夜。一份美味的四川紅油辣椒就做好了。