為何米酒放置時間越長越香甜

米酒一般沒有保質期，但這並不意味着酒存放的時間越長越好，時間過長，米酒會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡口味變淡，香味會減弱，注意一定要密閉好。否則又酸又澀，失去了原有的風味，需在其成熟期內飲用，飲用效果更佳。

把裝米酒的玻璃瓶放入乾淨鍋中，加水浸沒玻璃瓶，加熱到水温保持在60℃~70℃之間，時間30分鐘左右，進行巴氏殺菌。然後撈出冷卻並擦乾表面水分。這樣處理過的米酒，在3個月內於常温下可保持甜味不變老。

酒釀的原理是根黴菌的酵母菌的共同作用，根黴菌能產生糖化酶，將糯米中的澱粉轉化為葡萄糖。然後酵母菌接着把葡萄糖轉化為酒精，於是酒釀就變得甜蜜又香醇了。

這兩種轉化作用是互相抑制且有先後順序的，也就是先糖化再酒化。所以酒釀的變化過程是先變得越來越甜，到達頂峯後甜味變淡，酒味變濃。

白酒、紅酒在沒有開封的情況下，保存的時間可長一點，米酒就不行啦，時間長了它會變酸，如保存不當還會黴變，最後都不能吃了。

白酒、紅酒與米酒的加工方法不同。一個是將做酒的材料先蒸熟再發酵，然後再勾兑封存，米酒卻是將材料煮熟後直接放發酵菌即可，米酒不存在酒精，也不易長時間保存，否則繼續發酵，越變越酸，不可入口。