風乾肘子最好吃的做法

準備食材：幹肘子1個，青豆適量，食鹽1茶匙，冰糖5塊，葱1段，姜1塊，蒜3瓣，八角3個，花椒1抓，料酒2湯匙，草果2個，香葉5片，胡椒粉1茶匙

1.洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，將豬肘上的肉裹在皮內。

2.用棉繩紮好鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨着水温上升吐淨，鍋中做開水放入葱段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製，將焯好的肘子從鍋中撈出，開始炒糖色了，鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，將冰糖變成琥珀色。

3.用竹鏟子慢慢攪拌，冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大，當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了，將糖色倒入熬製好的湯鍋裏，放入焯好的豬肘子。

4.湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒，轉成中火蓋蓋，1小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火醬制半小時待肘子入味，待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。

5.將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致，最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脱、肉也沒碎，扎的挺結實！

6.美味又好吃的幹肘子的最佳方法完成開吃了。

1.將買來的肘子清洗去污

2. 將肘子放入鍋中焯水去血污待用

3. 將準備好大料，花椒，桂皮，香葉，肉蔻，丁香，草果打成料包，和調料黃醬，醬油，鹽，糖，味精，料酒，高度白酒，一起製成醬油

4. 將焯過水的肘子放入調好的醬湯內

5. 大火開鍋轉小火醬制1.5-2小時即可

6. 醬制好的肘子可在醬湯中泡製24小時後食用風味更佳。