上海醬黃瓜的醃製方法

1、食材：黃瓜、紅辣椒、醬油、生抽、醋、食鹽、白糖、白酒、姜、蒜、花椒

2、先把姜、蒜清洗乾淨，瀝乾水，然後把姜、蒜切成片，紅辣椒洗一下瀝水，盛起來備用。

3、把黃瓜洗乾淨，去掉兩頭，中間破開，切成大小一樣的長條，把切好的黃瓜條一個一擺整齊，風乾一會，去除多餘的水分。

4、準備一個醃製黃瓜的容器，洗乾淨，瀝乾水分，一定不能有水或者有油氣，不然黃瓜容易壞。

5、現在做醃黃瓜的醬料，準備一個盆，加入醬油、生抽、白糖、醋、食鹽、花椒、白酒，攪拌均勻。

6、找一個乾淨的鍋，裏面不能有一點水和油氣，把調好的醬汁倒進鍋裏，開火燒開，煮2分鐘關火，煮的過程中要不停攪拌，以免糊底，煮好後自然放涼。

7、把切好的蒜、薑片，放入容器的底部，再把風乾好的黃瓜條放進去，上面放上紅辣椒。

8、把放涼的醬汁倒進容器裏，醬汁一定要沒過黃瓜，然後密封起來，一定要密封嚴實，五天以後就可以吃了，不過醃的越久會越入味的。

小技巧

1、黃瓜一定要挑選新鮮的，這樣醃製出來的黃瓜口感好。

2、醃製的時候要把黃瓜風乾一下，這樣醃製出來的黃瓜口感更清脆。

3、醃製黃瓜的容器一定不能有水或者油氣，不然黃瓜容易發黴壞掉。

總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼醃製醬黃瓜，選擇新鮮的黃瓜，黃瓜要風乾一下，去除多餘的水分，這樣醃製出來的黃瓜清脆爽口，醃黃瓜的容器不能有水和油氣，不然黃瓜容易發黴變質，調料也可以根據自己的口味來搭配。