雞毛菜苦是什麼原因

雞毛菜炒熟後怎麼有苦味

原因是由於蔬菜中帶有芥子油苷類化合物，這類化合物一般是有苦澀味的，氣侯温暖時，種的蔬菜會一些苦澀味降霜等減温氣温的來臨，冬天晚間的超低温蔬菜光合作用變弱，會減緩蔬菜的芥子油苷類化合物生成。大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物便會大量地在主莖內堆積，糖份、碳水化合物等營養元素也隨着提升。產生了香甜、軟糯的誘惑口味。