冰糖蝦最好吃的做法

一、用料

主料：蝦500克

輔料：冰糖，食鹽2克、白糖4克、胡椒粉1克、葱1小段、植物油15克、姜1片。

二、做法與步驟

1、將蝦放盆中用水清洗乾淨。

2、撈出瀝水並輕輕晃動淘籮以防活蝦蹦出。

3、鍋旺火燒熱下葱、姜爆香，倒入鮮蝦並立即蓋上鍋蓋，略燒，至聽不到鍋中蝦的蹦躂聲。

4、揭開鍋蓋，加入黃酒、鹽、白糖、冰糖，胡椒粉和少許水加蓋燜一會，主要是將蝦頭煮一下，蝦頭裏有蝦籽，煮熟的蝦籽結塊非常鮮美。

5、揭開鍋蓋，略炒幾下收一收湯汁即可出鍋。

三、烹飪技巧

1、炒蝦一定要新鮮。

2、鮮蝦下鍋要立馬加蓋以防活蝦蹦出鍋。

3、如果是大頭蝦，加了點水燜了燜，如是其他的如基尾蝦等加了調味可不加水，翻炒至蝦成V字型即可食用。

食材：冰糖 15克，蝦 1斤，紅燒醬油 適量

步驟：

蝦剪去須和腳，洗乾淨瀝水，蝦開背去除蝦線

起油鍋，放冰糖，小火慢熬冰糖使其完全融化（必須是小火，否則易糊）

冰糖融化下蝦，開大火炒。不斷的翻炒，放醬油調味，稍加水，蓋蓋燜兩分鐘

揭蓋再翻炒至湯汁收完，關火盛出。

步驟1.把蝦洗淨，剪去蝦鬚和蝦腳，葱薑蒜洗淨切成小碎

步驟 2.用中火熱鍋放入少許油，將葱姜蒜放入鍋裏直至煸炒出香味

步驟 3.放入蝦加入生抽老抽，直至蝦半紅加入黑胡椒粒、孜然粉、五香粉用鍋鏟翻炒。

步驟 4.翻炒至蝦全紅加入冰糖用中火炒至冰糖融化

步驟 5.冰糖融化後用大火燜兩分鐘，最後用小火再次翻炒

步驟 6.出鍋裝盤，點綴，吃嘍！