長沙臭豆腐的醬料配方

1、臭豆腐的湯汁醬料調味料的配方是：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 。

2、臭豆腐，其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。

3、而在眾多臭豆腐當中，紹興的臭豆腐在明清時期，被皇宮御賜為“貢品”，其製作工藝有別於其他製作方法，全部純手工製作一直流傳至今，成為非遺傳承產物，使吃過的人念念不忘。

4、臭豆腐是有着豐富文化的民間休閒小吃，距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清宣統年間，慈禧太后賜名“青方”，使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。臭豆腐好吃，究其原因還是那一罈好滷，滷的製做方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製讓其自然發酵，而是在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，沒有幾年的時間不敢稱老滷或好滷，只能稱為清滷，一罈好的滷水常常有二十以上的年頭。

5、長沙人稱臭乾子，特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。

臭豆腐的醬汁是葱，熱油，生抽還有鹽攪拌均勻做成的。方法如下：

準備材料：臭豆腐 200g、植物油 適量、生抽 適量、鹽 適量、葱花 適量。

1、第一步把準備好的臭豆腐瀝乾水分。

2、然後鍋內放入油，使用大火加熱。

3、放入瀝乾水分的臭豆腐煎。

4、兩面煎黃盛出。

5、碗中放入葱段和熱油。

6、加入生抽，鹽，攪拌均勻。

7、臭豆腐蘸上醬汁，這樣就可以食用了。

注意事項：

1、澆入熱油，會增加蘸醬汁的香味。

2、調料可根據個人口感進行調節。