蛋糕為啥20分鐘就開裂

蛋糕在烘烤20分鐘左右時，其內部温度已經上升到跟烤箱温度幾乎相同，內部氣體開始膨脹達到頂點，所以，如果此時温度過高，蛋糕頂部就容易開裂。