水笋去皮放冰箱变色吗

水笋去皮放冰箱变色

如水笋采摘时未出现破损，将壳保留，用塑料袋、保鲜膜或罐子装起来，洒一些水后密封，放置于通风阴凉处，能保存1个月。脱水处理：将外壳去除，洗净后切成长条，加入没过竹笋的浓盐水，可保存1-2年，还能品尝独特的风味。

笋去皮后变红，是因为它里面有一种成分，叫单宁，在空气中易氧化，所以会变红。这种情况下莴笋还是可以食用的，不过在口感方面通常没有新鲜的好吃。

指导意见：

去皮的莴笋可以将它放在水中，这样就可以隔离开空气，有效地防止变红，但不能放在水中太久，一个上午或下午的时间是没有问题也不会影响口感放冰箱里也不要太久。