鱼滑的详细做法

原料

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草鱼肉 (500克)

葱 少许

蒜 少许

姜 少许

1/将草鱼肉从草鱼身上剔下，方法为沿着草鱼尾部平刀向上片成片。

2/将鱼肉用到刮薄，将其中的鱼刺挑出。

3/加入葱姜蒜，和鱼肉一起剁成细蓉，越细越好，反复的剁。

4将剁好的鱼肉蓉装入一次性裱花袋，鱼滑就完成了，如果当时不用的话可以放进冰箱冷藏，然后尽快的享用。

5、美味又好吃的鱼滑的详细做法完成开吃了。

所需食材有鲈鱼、鸡蛋、淡奶油、盐、胡椒粉、葱姜水、鸡精、猪油、生粉、菜瓜、豆腐、姜。

具体方法步骤如下：

一、准备好食材。

二、用刀贴着鱼脊骨片成两片。

三、拿把勺子把鱼肉刮下来。一斤多的鱼刮了260克鱼肉。

四、挑净鱼肉上残留的鱼刺，用刀背把鱼肉剁成泥。

五、葱姜剁末加水浸泡出味道备用。

六、鱼泥中加入1汤匙葱姜水，顺着一个方向搅拌。再加入40克淡奶油，适量盐，鸡精，胡椒粉，1汤匙猪油，继续顺着方向搅拌上劲。

七、最后加入1个蛋清，1.5汤匙生粉搅拌至起胶。可以摔打几下让它更有弹性。

八、搅拌好的鱼泥装进裱花袋。

九、把鱼滑挤进冷水锅里。或者根据自己喜好用勺子做成丸子形状。开火煮沸3分钟后捞出。

十、鱼头加几片生姜煎一下两面焦黄。

十一、注入热水大火熬出浓白。

十二、取熬好的鱼汤倒进小锅，加入豆腐块，菜瓜，煮熟加入煮好的鱼滑，沸几下加适量盐调味即可。

十三、盛碗即可。

鱼去骨去刺，虾去壳去腺，用刀背剁成泥，过细目箩，稍调味，搅拌摔打上劲，稍冷藏即可。

弹性大加淀粉和添加剂，不提倡使用。使劲摔打和搅拌可使滑熟后有弹性。