红烧肉用的哪部分猪肉

五花肉。猪的五花肉是指猪肋骨底下的一块肉，这个部位的肉肥瘦相间，肥肉口感好，油也不多，瘦肉也不柴。五花肉选择三线肉和五线肉。三线肉有三层的瘦肉，五线肉则有五层的瘦肉，因此三线肉和五线肉做的红烧肉口感更香。挑选五花肉的时候，要选瘦肉的颜色是鲜红，没有过多的水分，肥肉的颜色是洁白的。