卤猪碗碗的正宗做法
食材
做法
1、洋葱和香菇（泡发）切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁
2、锅热后放入油，再放入洋葱丁，中小火炸至金黄，捞起沥油制成葱油酥，留葱油待用
3、把五花肉倒入洋葱油里，炒至表面金黄五花肉直接放入锅中，小火慢慢煸炒出多余的油脂
4、加入葱姜末，放入香菇丁翻炒出香味
5、倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色
6、放入煮好的水煮蛋和洋葱酥，加入泡香菇水加没过食材，放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。
7、炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁，不停的翻炒至浓稠状态即可
8、锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用
9、最后把烫好的青菜摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可
小贴士
1 记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意。
2、卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美
3、熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香
4、泡发香菇的水不要丢弃，当水倒入锅中炖煮，肉肉会更香
5、开始炒五花肉的时候，差不多开始出油了再放酱油或者生抽
6、洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火满炸
7、卤肉饭一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火，焖30分钟以上
8、大家做的时候可以多放点鸡蛋，因为卤蛋最后真的很抢手，放少了
9、中途如果汤汁变少了，可以适当加一些热水，必须是热水，切勿加冷水，冷水会使肉收缩就很难煮软了。
食材配料：猪蹄、冰糖、食用油、葱、生姜、桂皮、香叶、干辣椒、草果、香果、生抽、蚝油、老抽、十三香、辣椒油、盐、啤酒。
制作过程：
首先，准备2只猪蹄（冰冻的相对会便宜些，卤的做法和新鲜的差别并不大），把它清理干净后，再从蹄尖处下刀，将它劈成两半，然后，冷水下入锅中焯水，同时，加入少许的料酒，煮出血沫后，再将它放入凉水中冲凉备用。
锅中倒入少许的底油，油烧热后，下入适量的冰糖，开小火把它熬成枣红色的糖浆（状态从大泡变小泡，中途不停的用勺子搅动，防止烧焦），然后，再将焯好水的猪蹄倒入进去，翻炒至上色。
同时，加入适量的葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮（半小截即可，量大会卤汁易发黑）、香叶、花椒、草果（拍碎后取出里头的仁，否则会有苦味）、香果（川穹），以上几种常用的香料，除了最后一种以外，大家都比较熟悉，它去除异味的效果会更加明显，适合煮肉或者炖肉。
然后，再加入少许的生抽、蚝油、老抽（量不可过大，轻微上点色即可），把它们炒香后，再倒入半瓶的啤酒，以及注入适量的清水烧开。
然后，再加入少许的盐和十三香（可多放点）调味，继续开大火煮1-2分钟，撇净浮沫后，再将它倒入高压锅中压25分钟（上汽后开始计算时间），压好取出，再将它放入盆中浸泡20分钟。
