做菜拋鍋有什麼作用啊

 拋鍋的意義是降低鍋對菜的熱度，還有就是讓菜入味均勻。

廚師炒菜時都要拋菜翻鍋，是為了耍帥，還是讓菜更加入味從小就對廚師炒菜的聲音，翻鍋的動作有莫名的吸引，其實不是為了耍帥，有一部分原因是讓調料消融後均勻的讓食物入味，更多的原因是讓食物更均勻的受熱。

老師傅是很少顛鍋，他們的動作都是很輕的，很少有激烈的翻鍋動作！而要達到這個程度，需要對食材特性的高度掌控，對火力大小所帶來的成果高度掌控。

拋鍋可以使鍋中的菜受熱更加均勻，並不是耍花腔的行為。

很多時候我們炒菜用的是有塗層的不粘鍋，如果頻道用鏟子翻動鍋底，很容易導致塗層被破壞，影響不粘鍋的使用壽命。這時候我們可以用拋鍋來解決這個問題。如果鍋子的口比較淺，要注意力度。

拋鍋也就是咱常說的顛勺。主要用處是讓菜受熱均勻，不粘鍋不糊鍋。

一般飯店和廚師學校爐灶用的都是柴油灶，火比較大比較猛，加熱特別快。這就是為什麼他們都習慣顛勺的主要原因。

在翻鍋顛勺之前，要把菜在鍋中先沿順時針方向晃盪一圈，然後再把鍋往前一送，再提一下，這時候勺子也不要停下動作，把炒勺向裡勾拉一下，這樣讓菜在空中翻滾，然後在預估菜下落的位置，穩穩接住即可。

在顛勺的時候要合理運用腕力和臂力，因為如果力氣太小顛不動，力氣太大菜又灑了，至於力度的把控則需要長時間的練習然後細細揣摩。