黃牛駝峰肉做法

1、食材：駝峰牛肉500克，蔥薑蒜適量，青、紅柿椒各1個，玉蘭片適量，鹽，紹酒、味精適量，芝麻油適量。

2、駝峰用涼水洗淨，放在開水鍋中，用微火煮，邊煮邊撇去浮油，直到將駝峰煮熟。再將煮熟的駝峰放入雞鴨湯中，用微火煨半個多小時，讓它入味。然後將駝峰取出晾涼，片去外部脂膜，切成一寸半長，一分粗的絲。同時，將青、紅柿椒、玉蘭片也切成細絲。

3、炒勺倒入清水，在旺火燒到八成開，放入駝峰絲，柿椒絲及玉蘭片絲，稍汆一下撈出，到去勺中水。

4、將雞油倒入炒勺內，用旺火燒熱，下入蔥絲，薑汁，隨即倒入汆好的駝峰絲等。隨炒隨加入精鹽，紹酒、味精、炒三、四分鐘後，淋入芝麻油，翻炒均勻即成。

黃牛駝峰肉做法

主料：駝峰725克

輔料：火腿50克玉蘭片20克香菇（幹）20克韭黃150克雞胸脯肉50克

調料：豬油（煉製）30克料酒15克味精3克小蔥3克姜10克大蒜15克鹽4克醬油15克醋10克各適量

做法：

1、將駝峰用水泡6小時，修去雜物，沖洗乾淨

2、洗淨的駝峰放入鍋內煮3小時，撈出再用溫水洗一次，切成8釐米長的細絲

3、鍋內加水，放入駝絲，加料酒氽兩次撈出，瀝乾水分

4、熟火腿、水發玉蘭片、水髮香菇、熟雞脯肉均切成6釐米長的細絲

5、韭黃摘洗乾淨，切成寸段

6、鍋坐火上，滑鍋後加油燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，加駝絲煸炒，噴入料酒，隨即加入火腿等各種細絲，再加味精、鹽、醬油和醋，炒勻，用水澱粉勾汁，顛勻即成。

黃牛駝峰肉做法

(1)將駝峰切成4釐米厚塊，用溫水下鍋，大火燒3小時，換水再煮2次，然後，再換涼水泡2個小時

(2)將老母雞塊洗淨，放蔥段、姜塊用小火煮成500毫升湯，過濾成雞清湯

(3)把煮好的駝峰切成5毫米厚，2釐米寬，2釐米長的塊，用250毫升雞清湯，煮滾沸一次

(4)將罐頭竹筍、水發冬菇用開水氽過，撈出，控幹，然後和駝峰一起，放入湯鍋中，加入250毫升雞清湯煨10分鐘，加白糖、鹽、料酒、味精、醬油、辣椒油、蔥絲、薑末，再放入水澱粉勾兌成濃汁，淋入熟雞油出鍋。