羊肉湯加的辣椒油的做法

食材

羊油，適量

辣椒，幾根

做法

1、羊油400克左右，用溫水洗淨，切小塊

2、乾紅辣椒麵150克左右，放在耐高溫的大碗中

3、把切好的羊肉直接放到炒鍋加熱，用鏟子時常翻動一下

4、當羊油裡的水分蒸發完以後，羊油開始出油了，關中小火，用鏟子慢慢按壓一下羊油塊

5、當油的渣子變得焦黃浮在油麵上時，油就熬製好了，關火，用漏勺撈出油渣子（切記：漏勺要乾燥，不能有水分）

6、把熬好的羊油，慢慢的澆在辣椒麵上，分次倒入，並慢慢攪拌，防止羊油外溢

7、在辣椒油放涼的過程中，要用筷子時常的攪動一下，使辣椒麵能均勻的分佈在羊油中

8、當羊油辣椒完全冷卻後，將大碗倒扣在案子上，羊油辣椒從碗裡脫出，用刀切成小塊，放在密閉的容器或裝在保鮮袋裡，放在冰箱冷藏，一年四季都可以吃

準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

1、無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

2、待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

3、另外2/3磨成辣椒麵。

4、把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。

5、冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

6、待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

7、熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。（此時辣椒油已經好了，可以做調料了）

如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。