肝腰合炒的做法王剛

用料：豬肝300克，豬腰1個，鹽5g，油20g，雞精10g，生抽10g，生粉20g，花椒3克，料酒10g，姜一小塊，蒜苗1顆，蒜頭3顆，紅椒1個，綠椒1個。

烹飪步驟：

1、豬肝切大小均勻薄片，用流水沖洗乾淨，放入清水中，泡十分鐘，豬腰對半切開，除去白色筋膜，切花刀，再切成小塊。

2、放入清水中，加少許料酒和花椒，泡十分鐘，撈出豬腰控幹水，加少許生粉抓均，豬肝撈出，控幹水，加少許料酒，生抽，生粉抓均。

3、把所有材料洗淨，青紅椒去蒂去籽，切小塊，蒜頭切片，姜切絲，蒜苗切段，鍋中放入適量油燒熱，下豬肝翻炒至變色。盛出備用。

4、加油燒熱，下豬腰翻炒至變色，盛起放在放豬肝的盤子，炒鍋洗淨，加適量油燒熱，放入薑絲，蒜頭，蒜苗爆香。

5、再放入青紅椒，翻炒一下，最後放入豬肝和豬腰翻炒一下，加少許鹽和雞精調味即可。

做法

豬肝切片，豬腰洗淨，剔掉中間白色的東東，洗多幾遍，切成花，用生粉，料酒拌勻。

炒鍋放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒幾下，倒入豆瓣醬，炒勻。

放入泡姜，泡辣椒，生薑，蒜瓣，快速翻幾下。

加入少許醬油，蔥段，雞精調味起鍋。做法

豬肝切片，豬腰洗淨，剔掉中間白色的東東，洗多幾遍，切成花，用生粉，料酒拌勻。

炒鍋放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒幾下，倒入豆瓣醬，炒勻。

放入泡姜，泡辣椒，生薑，蒜瓣，快速翻幾下。

加入少許醬油，蔥段，雞精調味起鍋。

豬腰洗淨，腰花洗淨橫向斜刀切片切好後豎向切片。豬肝洗淨切薄片。幹木耳放入溫水中泡發，撕成小朵。大蔥斜切。

2、將切好的腰花和豬肝中放入啤酒300毫升，抓洗出血水後瀝乾，放入鹽半勺、胡椒粉1克、生抽半勺（加老抽2克）、料酒半勺、雞蛋黃1個，拌勻後放入澱粉1勺拌勻。

3、碗中放入鹽半勺、白糖半勺、胡椒粉1克、蠔油3克、生抽半勺、料酒1勺、澱粉2克。拌勻成醬汁 。刀切片，紅椒切小塊。蒜3瓣切片，泡姜1塊切片，泡椒50克切碎。

4、鍋內放入適量油，油溫燒至7成熱，放入泡姜、蒜片、泡椒爆香，放入肝腰快速滑炒至斷生，加入紅椒、木耳、大蔥翻炒均勻，加入調好的醬汁翻炒10秒即可出鍋。