幹炸五花肉酥脆的竅門

保持酥脆的竅門：

小蘇打粉必不可缺，在表皮上抹一層小蘇打粉是讓外皮可以變得鬆脆的關鍵。如果不抹蘇打粉的話，出來後就只有硬脆，而不是鬆脆口感。

抹蘇打粉半小時後必須要淋白醋，蘇打粉的作用能讓表皮鬆弛，白醋能讓外皮變脆，缺一不可。

外皮烤前一定要風乾，可以放大半天后再拿出用吹風機吹10分鐘，不想用吹風機的就儘量放久點，讓它自行風乾。

扎皮一定要用力扎，可以重複扎三次以上（第一次在放入冰箱風乾之前，第二次就過夜後從冰箱拿出來風乾的時候，最後一次就是烘烤前）。扎不到位，外皮就爆不起來了。

竅門：

1、五花肉去皮，切成5mm左右的片，想吃脆點的就切薄點，想要有嚼勁的就切厚點。

2、將五花肉放入碗中，依次加入料酒、生抽，因為生抽已經有鹹味了，所以不需要另外加鹽，太鹹就嘗不出五花肉的香味了，寧淡勿鹹，充分按摩吸收湯汁後醃製半小時。

3、準備一個無水的乾淨盤子裡面倒麵粉，將五花肉表面沾滿面粉，抖掉多餘的麵粉，鍋裡倒油。

4、小火燒至六成熱 ，筷子放進去會冒出細密的小泡泡，依次放入沾了麵粉的五花肉 炸至金黃撈出。