廚匠東哥的鍋包肉的做法

配料:

豬瘦肉300克、蔥絲少許、薑絲少許、香菜少許、胡蘿蔔絲少許、鹽適量、料酒少許、澱粉170克、食油少許、芝麻油2克、醬油3克、白糖25克、9度白醋25克

烹飪步驟:

1、準備食材

2、豬肉切刀背厚度的片，加入鹽和料酒醃製30分鐘。

3、蔬菜都切絲。

4、澱粉用清水泡30分鐘，然後把浮在上面的清水倒掉。

5、準備調味汁的食材。

6、按照定量裝入碗中混合均勻。

7、把醃製好的肉片放入澱粉漿中混合抓勻。

8、再倒入少許食油拌勻。

9、油燒熱至七成熱。

10、一片一片的把肉片下鍋中炸至起泡撈出。

11、全部撈出。

12、繼續加熱油鍋至十成熱，下肉片炸至有斑駁的焦黃色時撈出。

13、全部撈出備用。

14、炒鍋留少許底油，放蔥絲薑絲胡蘿蔔絲翻炒片刻。

15.放炸好的肉片翻炒片刻。

16.、倒配好的醬汁翻炒片刻。

17、放香菜絲翻炒片刻即可食用

工具材料：

豬裡脊、鹽、油、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、胡蘿蔔、姜、蔥

操作方法

01

新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味用水澱粉及少許色拉油調成稠糊姜、蔥、胡蘿蔔切成絲 另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

02

炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

03

鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，加胡蘿蔔絲翻炒，下入炸好的肉片， 等鍋特別熱了烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

特別提示

1、為了讓肉更好的掛糊，可以將糊做的濃稠些。

2、在掛糊之前在肉裡多加生粉（澱粉）