釀豆腐是哪裡的特色

釀豆腐是嶺南客家菜的特色。

傳說釀豆腐源於北方餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便細豆腐替代麵粉，將肉塞入豆腐中，由於麵粉裹著肉餡。因其味道鮮美，於是便成了客家名菜。 

寧遠釀豆腐，是湖南省永州市寧遠縣的一道傳統名菜，屬於地方湘菜。

該菜是以豬肉和油豆腐為主料的菜餚。寧遠釀豆腐的製作與其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱，色金黃，有韌性，中間空心的油炸豆腐。將鮮五花肉、蒜白、乾紅辣椒剁成茸，加調料拌勻做成餡。將油炸豆腐撕開一小口塞滿餡料，使其變成圓鼓鼓的肉釀豆腐丸子。生豆腐丸子入鍋煮至豆腐表皮起了一層層皺紋，收濃汁即可。每逢過年過節，親友歡聚時寧遠縣家家戶戶都製作這道菜，此民俗流傳至今。