攤涼皮的家常做法

主料：高筋麵粉一斤

輔料：三百克涼水、鹽五克、酵母兩克

做涼皮之步驟

步驟一、首先盆裡倒入高筋麵粉、鹽，然後用涼水和麵，邊倒邊攪，先攪成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰（麵糰多揉捏幾次，這樣更光滑），麵糰揉好後，蓋上蓋子，醒半個小時（這時候麵糰會有少許鬆軟）

步驟二、麵糰醒好後再次把麵糰揉幾下，然後往面盆里加入涼水開始洗面，一直重複的洗，每洗一盆然後倒出來，再加入清水再洗一次，約洗七次以上，洗到清水即可（只有把面洗好了，做出來的涼皮才有勁道）

步驟三、剛才洗面筋洗出來的面水，再過濾一下，然後放在旁邊靜置沉澱四個小時左右（這時候清水就會飄在上面），如果沉澱時間長一些，製作出來的涼皮會更加勁道

步驟四、把洗出的麵筋加入酵母，揉勻後發上一小時，然後開火上鍋蒸熟，涼水下鍋蒸二十分鐘（這時候熟麵筋就做好了），拿出來放涼

步驟五、這時候時間到了，就可以把上面的清水倒掉，只留沉澱下來的面水，提前準備一個乾淨的涼皮容器，容器的底部刷上一層熟油或者玉米油，舀上適量的面粉水把它攤平

步驟六、蓋上鍋蓋大火蒸兩分鐘，蒸到上面起大泡就可以，蒸好後迅速把涼皮容器一起拿出來，放在冷水盆裡晾涼（這一步速度要快才行）

步驟七、蒸盤上刷層熟油，把揭下來的涼皮往上面放，涼皮放上面後在涼，這樣不會粘在一起，依次全做好後數了一下，一斤麵粉做了十六張涼皮，調製的時候配上面筋，別提多有味了