武岡滷菜辣油的做法

武岡滷菜辣油的正宗做法

原料幹辣椒麵3兩、白芝麻15g、菜籽油、山奈1個、香料（ 八角2個、桂皮1個、草果1個、 大香（也可省略）1個）

步驟：

1、準備一個口大的碗，並且備好香料，放在碗裡。

2、鍋裡倒油，用炒勺攪動，加熱到油不再冒煙，關火。

3、把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。

4、待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）

5、接著用左手取另一個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗裡，並用右手不停的攪動。（把握不好火候的就把白芝麻和辣椒麵混合好，同一時間放，免得油溫已經太低了。）

6、當攪動油碗裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊。這個時候辣椒的香味就出來啦

7、等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了。

8、待辣椒油涼了後，就可以裝瓶啦。

鮮辣椒買回去蒂後用乾淨溼布擦淨，切碎，加入鹽拌勻（一斤辣椒加半兩鹽），裝入盆中，用塑料布封住盆口，放在陰涼處發酵3至5天（視氣溫高低而定），到盆中辣椒可以看到明顯氣泡，表皮出現少許白黴，可以聞到酸味時即可入鍋炸制了。炸制前最好用食品攪拌機將辣椒打成漿，不要濾水，倒入鍋內與油一同熬製注意油溫不要超過140C°，熬製過程中要不停攪拌（用竹片，不要用金屬器物），直至只有少量水汽逸出，熄火裝入容器。成功！ 辣椒油將要起鍋時加入適量薑末、蒜蓉。也可根據口味加入泡好的豆豉一同熬製。鮮辣椒：油=1：2

記住，這種辣椒油不是炸出來的，而是“熬”出來的！！！

你已經問過相同的問題了！！看起來你好像不是湖南人呀。