正宗羊肉白菜餃子餡的做法

原料：羊肉、白菜、香雪特精粉、花椒、大蔥、姜、精鹽、一品鮮醬油。

做法步驟：

第1步、鍋中開水下入花椒粒，煮一小會撈出花椒，留花椒水晾涼備用，這一部非常重要，它是羊肉不羶的祕訣。

第2步、大蔥切段，薑切片，涼油下鍋，炸到蔥姜發乾金黃。

第3步、撈出蔥姜，留蔥姜油晾涼備用。

第4步、羊肉中加入適量精鹽，一品鮮醬油，分次加入花椒水，用手順一個方向攪拌，邊加水邊攪拌，讓羊肉吃飽水，變得有水潤有彈性，再放一會讓羊肉充分吸收水份。

第5步、分次加入蔥姜油攪拌均勻，拌好的羊肉餡油潤有彈性。

第6步、白菜剁碎加一匙精鹽殺出水份。

第7步、白菜攥幹水份，加入肉餡中攪拌均勻。

第8步、麵粉中加入少許精鹽增加筋性，加適量清水和成稍硬些的麵糰，醒一會再揉一次麵糰會更光滑。

第9步、麵糰搓長條，下均等面劑按扁。

第10步、擀圓皮，打入餡料。

第11步、包成餃子。

第12步、都包好後等著下鍋。

第13步、鍋中水開下入餃子，用勺子輕推轉動，煮到餃子鼓起浮起來就熟了

第14步、餡大皮薄，鮮香美味