自制火鍋排骨底料做法大全家常
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自制火鍋排骨底料分清湯和紅湯
清湯底料(鹹鮮為主):用豬棒骨焯水後放入溫水中,加薑片,料酒,白醋少許開大火用高壓鍋煮40分鐘即成湯底。湯底+胡椒少許+鹽適量+大棗+香菇+排骨=清湯排骨火鍋
紅湯底料(麻辣鮮香):小火放入料油五成熱時依次加入餈粑辣椒,豆豉,泡辣椒,紅油豆辦,花椒,香料少許(八角,桂皮,丁香,小茴香,山奈,比例4:3:1:1:1),每項炒五分鐘再放下一項,總共炒35分鐘左右即成。炒好後放入少許白酒利於發酵增香(最好提前一天炒好)。食用時加入高湯,鹽,雞精兌好鍋底+排骨(焯水)壓16分鐘即可。
主料:排骨400克、土豆200克、粉皮80克、腐竹100克
輔料:番茄火鍋料1包、鹽適量
1、排骨過一下水清洗乾淨。
2、鍋里加入油加入蔥炒香。
3、在加入排骨。
4、快速秒勻。
5、然後加入一大瓶清水。
6、加入火鍋調料,攪拌均勻然後煮開。
8、土豆蘿蔔切好。
9、腐竹泡好。
10、生菜。
11、海帶。
12、煮半小時的排骨加入砂鍋里加入土豆片。
13、加入蘿蔔。
14、加入粉條。
15、加入腐竹。
16、最後加入生菜。
17、煮開就可以吃了
2、準備麻辣火鍋的調配料,另外加上火鍋底料。
3、起鍋燒熱,炒鍋內加100毫升左右的食用油,放花椒、姜蒜爆香,加豆瓣醬、火鍋底料小火炒5分鐘,直到香味出。
4、加入牛排骨翻炒,加入八角、山奈、白芷、草果等調料,加水燜煮至牛排骨熟。
5、可適量多加點水,以便後面煮其它菜。