酸菜面魚的正宗做法

酸菜面魚正宗的做法

準備材料：

脆皖魚片200克，酸菜段200克，麵餅1塊，蒜米小米辣適量。

製作方法：

第一步：自制酸菜放在清水裡沖洗一下，因為自制的原味酸菜是很酸很鹹的，吃之前清洗一下可以減少酸鹹的味道，清洗好之後，放在一旁備用。

第二步：起鍋，加入適量的食用油，加入切碎的蒜米和小米辣，炒出香味。

第三步：加入清洗好的酸菜段，開大火把酸菜炒幹。很多朋友在製作酸菜魚的時候，都沒有炒酸菜的習慣，那麼酸菜當中的異味就比較多，而且酸菜的口感也不夠香脆，所以酸菜一定要提前炒一炒，把水分炒幹，在水分揮發的過程當中，也會把酸菜當中的異味帶走，這樣後續在吃的時候，就可以吃到酸香脆口的酸菜啦。

第四步：酸菜炒幹之後，加入適量的清水，開大火把水煮開，在這個時候就可以開始加入調味料，依次加入適量蠔油、生抽、雞精、胡椒粉、白糖，用鏟子攪拌均勻。然後把鍋內的調料攪拌均勻，就可以加入麵餅，在這裡麵餅沒有特殊的要求，大家喜歡吃什麼口味的，自行選擇就好。只是最好選擇味道比較淡的麵餅，吸收了湯汁會更好吃。

第五步：麵餅煮到8分熟的時候，就可以加入生魚片，在魚肉下鍋之後，就不要再用鍋鏟攪動了，不然魚片會很容易被攪碎，我這次選擇的是脆皖魚，這類魚肉口感香脆，韌性更強一些，如果大家選擇的是草魚或者是龍利魚，那麼就需要當心，不要過渡的攪拌湯汁。在這個時候還可以加入你喜歡的蔬菜，一起簡單地燙一燙，等魚肉變色熟透的時候，就可以出鍋裝盤啦。