礬鹼鹽油條配方10斤面

鹽鹼礬油條面原料： 普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、鹼14.5—15克、溫水370克。製作：1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾鹽鹼礬油條面碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板上抹油，取少許麵糰放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

麵粉10斤，雞蛋10個，鹽7克，白糖80克，安琪酵母粉10克食用鹼5克，食用小蘇打7克牛奶三袋，食用油200克。和麵水的比例是2：1加雞蛋，白糖，酵母粉，食用鹼，小蘇打，牛奶，加食用油麵和到不黏手為止，一個個小劑子刷油醒發20分鐘，伸長兩個合在一起炸。

十斤面，一兩半鹼，二兩鹽，三兩礬。

1、所有材料混合，揉成光滑柔軟的麵糰，麵糰揉好後是非常柔軟的，可以先預留10G的水不要加入，揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。

2、麵糰收圓放到盆裡，上面抹少許油然後蓋上保鮮膜靜置半個小時。最好是提前一晚和好面，麵糰和好後放冰箱冷藏鬆弛，目的是為了鬆弛麵筋，讓麵糰更具有延展性。後期炸和擀的都好膨脹好擀開。

3、然後把面揉搓一下，切成條，把兩個疊在一起要筷子壓一下，用手提著將兩端拉長。

4、鍋內放入較多的油燒到六成熱，可用手在上面感受熱度，然後放入油條坯，用筷子翻轉按壓油條四周。

5、油條炸至金黃即可用漏勺撈出就拿出控油，瀝油後即可食用。