燉豬肉不放什麼調料

1、花椒

煮豬肉時不能放花椒，因為一直有“豬不椒”的說法。為什麼呢因為花椒的味道很香，有去腥增香的作用，但會蓋住豬肉自身的“肉香味”，吃起來就只有花椒的香味了。同時，花椒還會讓豬肉的肉質變柴，口感非常不好，所以只要是用水煮豬肉，就不要放花椒。

2、料酒

料酒也有去腥增鮮的作用，是去腥的好幫手，但為什麼煮豬肉的時候不能放呢因為煮豬肉時一般都是蓋著鍋蓋的，料酒無法揮發，根本帶不走腥味，到最後腥味還是回到了湯中、肉中，這樣豬肉吃起來會更腥氣。

3、山楂

山楂含有豐富的有機酸、脂肪酶，能加速蛋白質和脂肪的分解，可以讓含有蛋白質、脂肪的肉類快速燉爛。牛肉不容易燉爛，加入一些山楂，就可能快速燉爛了，但這個方法並不適合煮豬肉。山楂是酸性的，燉牛肉一般會加入其它香料，可以中和這種酸味，讓味道更鮮美。