蛋撻鼓包是怎麼回事

這是因為水與蛋液受熱後產生的熱膨脹，膨脹後頂部受到高溫烘烤，造成蛋液凝固，表面失水形成炭化，顏色逐步由黃色轉變為金黃色或深褐色、焦黑色等。 蛋撻製作方法： 蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

原因一：

烤箱設定的溫度太高可能導致蛋撻鼓起來。如果在烤制的過程中及時發現的話，我們適當地調低溫度進行烤制就可以啦。

原因二：

蛋撻芯蛋液裡的水分太少也是原因之一。如果蛋芯的水分含量太低的話，在下一次的蛋撻烤制中我們注意一下蛋液中水分的含量即可。

原因三：

中間的蛋液加的太多也會導致烤制過程中蛋撻鼓起來。因此我們烤制蛋撻前，在蛋撻芯的部分加到7-8成的蛋液即可。

原因四：

也有可能是你在麵粉過篩的時候不夠細心讓一些東西過去了，或者是你做撻皮的時候忘記用叉子在表面上叉一些透氣孔了。