做排骨需要醃製嗎

做排骨可以醃製也可以不醃製。

經過醃製的排骨可去除肉腥味，也可以把排骨冷水放鍋裡，燒開飛水去除異味的。

我做糖醋排骨的做法是不用醃製的。一斤重的排骨切小塊，放入盤中加水加鹽加少量麵粉清洗出血水，再用清水反覆乾淨備用。準備一個八角，三片香葉清洗乾淨備用。姜、蒜切片備用。起鍋下油，油熱放排骨爆香盛出菜盤。鍋裡放少量油，放五六塊拇指大的冰糖炒糖色。中小火炒，等糖水冒小泡轉冒大泡時衝一碗開水進去繼續翻炒，放排骨下去炒均染色，放入八角、香葉、姜、蒜大火爆香。加入開水，鹽、生抽、蠔油、香醋調味，蓋上鍋蓋燜三五分鐘，最後加玉米澱粉水、雞精，再灑一小匙香醋翻炒幾下就可以出鍋了。醋甜可口，送飯噴噴香！