榮昌牛肉麵正宗做法
來源：魅力女性吧 3.07W
用料
牛肉 500克
面 一匝
冰糖 7-8塊
蔥 一段
蒜 3瓣
香葉 1-2片
大料 1個
姜 3片
老抽 1勺
料酒 1勺
豆瓣醬 1勺
桂皮 1塊
花椒 適量
青菜 幾顆
牛肉麵的做法步驟
步驟 1
牛肉洗淨 我喜歡泡一會兒 泡出血水
步驟 2
泡牛肉的時候準備配料 薑切片 蔥切蔥花（留出一部分蔥綠）蒜切末
步驟 3
牛肉冷水下鍋 煮開 撇出血沫 （撇出後可以添幾次冷水 繼續撇 ）
步驟 4
撈出牛肉 煮牛肉的水過濾 備用
步驟 5
熱鍋熱油放冰糖 炒糖色 變色後馬上放牛肉 翻炒上色
步驟 6
放蔥薑蒜香葉花椒八角桂皮炒香
步驟 7
放豆瓣醬 炒開 放料酒
步驟 8
加入之前的肉湯 放老抽 煮一會兒 換燉鍋 燉25-30分鐘
步驟 9
快好了的時候開始煮麵 之前的炒鍋不用洗 直接添冷水（一是後期刷鍋好刷 二是這樣面有點底味）水開下面 沸騰後加鹽調味
步驟 10
面快好了可以燙些青菜
撈麵出鍋 這時候牛肉湯也好了 加鹽調味 面裡擺青菜 鋪牛肉 添牛肉湯 撒蔥花
步驟 11
再配點自己做的油潑辣子（之前上傳了配方）喜歡的還可以滴點醋
