发面为什么不能揉太久

会有一股酒味，并且还会变酸。若是老酵头发的面，酸味会更浓些，细看面团的表面也会出现粗糙的颗粒状。蒸制出来的形状也会变形，出现不成形的情况面团会变得没有弹性，做出来的面包、包子既没有弹性，也不成形。

面发久了，还需注意面有没有变质，或者长霉点。

发面为什么不能揉太久

揉太久对于面的口感也会有一定的影响，所以还是控制在十五分钟以内比较好。

一般来说发面需要揉两次，一次是在发面醒发之前，一次是在醒发之后。醒发之前揉面是为了能够让酵母发酵的更好，而醒发之后揉面是为了排除其中产生的空气，让馒头的结构更加稳定。

发面为什么不能揉太久

发面为什么不能操太久，是因为揉面也有个标准，面应该越揉越好吃，揉的越细腻蒸出的馒头，蜂窝状越细小，也越均匀，口感特别好，但面揉的细腻光滑就行了，没必要长时间的揉，也没那么多功夫，只要合适就行，但不揉做出的馒头粗糙，不光滑，口感特别差。