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1、片鴨肉時，用鋒利小號叉刀一把，平案板一塊。2、將加熱好的整隻烤鴨平放在板上，先割下鴨頭。3、以左手輕握鴨頸下彎部位，先一刀將前脯皮肉片下，改切成若干薄片。...
食材一勺生抽半勺陳醋，10克蠔油，10克鹽，10克白糖，10克雞精，10克水澱粉1/碗中加入一勺生抽半勺陳醋，10克蠔油，10克鹽，10克白糖，10克雞精，10克水澱粉攪拌均勻備用2/起鍋燒油，加入10g，幹辣椒10g，花椒10g，姜10g，蒜，放入500g圓白菜翻炒均勻...
一定角度傾斜下切，共有有三種方法，一種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁另一種片法如柳葉條，還有一種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩這是一門手藝活，人都説烤鴨七分在烤，三分在...
食材：羊排、蔬菜（土豆、蘑菇、蘋果）、佐料（大蒜頭、黑胡椒海鹽、橄欖油、黃油、孜然粉、蜂蜜水）步驟：1、羊排解凍後用廚房紙擦乾2、兩面撒黑胡椒海鹽和適量橄欖油，按摩一分鐘3、家裏現成的蔬菜（土豆、蘑菇）切片或切塊，胡蘿蔔、...
烤牛肉是順絲切，牛肉切絲要順着切，而牛肉切片就是斷絲切，斷絲切片會使牛肉更加有嚼勁。順着絲切才不會在炒的過程中將牛肉絲炒散，如果斷絲切在炒的過程中會散掉，最後出鍋就會像牛肉餡一樣，混成一團。切牛肉絲首先是用刀背將...
先切條然後切絲食材嫩豆腐（500g）麻辣粉（適量）孜然粉（適量）小香葱（適量）食鹽（適量）生抽（適量）油（適量）步驟1、將豆腐洗淨，切塊鋪在烤盤上，烤盤上墊錫箔紙步驟2、鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，將豆腐一面蘸調料朝下，擺放步驟3、在豆腐另一...
用料煙薯4根烤番薯切片的做法步驟步驟1兩種做法一起上，中間這些削皮這樣切片一釐米左右即可。步驟2烤箱220度，半小時即可步驟3什麼都不加，冒糖油了...
去大葱，大葱最好用山東地區的。山東地區大葱也得用章丘地區的。章丘地區的從從口感，到質量都比別的地區要好點的多，在説怎麼切，大葱的切法比較簡單，最好用一根葱，有葱白有葱綠，白中有綠綠中有才。葱心可用可不用，根據個人口味...
1、將牛腰子剝去薄膜，將牛腰子從中間的位置片開兩半。2、然後將中間的白色的筋膜片掉，這個白色的筋是騷腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。3、從邊角開始切斜刀，刀要45度角，深度切2/3就可以，不要切透，間隔要均勻。4、轉過來，...
1、先將魚去鱗，從魚背下刀將魚開成兩瓣，開好花刀2、在菜盆中加入水，調入適量的碎姜、碎蒜米、鹽、料酒、醬油，將開好花刀的魚置於裏面浸泡30分鐘進味3、將浸泡好的魚用烤魚夾夾住，置於烤魚爐上慢慢的烤，火不要太旺，在魚身上...
用斜切的刀法。豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水，不然就會導致過軟，不好切。烤五花肉的切法沒什麼特別之處，每片大約切成0.3-0.5釐米...
1、1-2.5cm。一般來説煎牛排厚度在1-2.5cm最合適，也可以切得薄一點，如切成0.7-0.9cm，這樣可以在最短的時間裏面煎好牛排，省時省力。2、若是有烤箱的倒可以嘗試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然後再放進預熱260℃的烤箱，...
北京烤鴨，一般都是買一隻，有時候會出現吃不完的情況。北京烤鴨可以放幾天？北京烤鴨怎麼切片？北京烤鴨可以放幾天如果是真空包裝，就看看説明書吧。如果是新鮮的，那就趕緊的吧，最好趁着新鮮的吃吧要是想放幾天，那就得放冰箱。建...
烤腸切了的好吃，烤的又快又均勻，也好看，烤出來的味道鮮香流油，非常誘人。烤腸是大家都喜歡吃的東西，特別是烤好後再在上面撒上一些燒烤料會更加美味可口，但是太香不能吃太多，吃多了油膩會不舒服的，配些綠色蔬菜吃更好，特別是孩...
黃瓜條，北京烤鴨配的是黃瓜條，選用本地的嫩黃瓜，第一部去掉黃瓜外面的綠皮，第二部將黃瓜切成約2寸長的段，第三部把黃瓜段切成厚片（約o.8釐米），第四步把黃瓜片切成見方的條（像筷子粗細）即可以，再配上餅、甜麪醬、烤鴨、葱絲等即可...
一、切鹹鴨蛋的難點是第一刀，不會切的情況下非常容易一刀下去把鴨蛋切碎了，下面給出切法，首先取出鹹鴨蛋和菜刀，菜刀抵在鴨蛋中間位置，找好下切時的手感位置。二、然後迅速向上抬起後，再向下切砍。三、剩下就可以把鴨蛋一刀...
1、將洗淨的黃瓜放在案板上切掉頭部和尾部，將黃瓜斜向均勻切成薄片。2、角度越斜，黃瓜絲會越長。3、將切好的薄片壓平，豎向均勻切絲。4、黃瓜絲即可切好。只要用這把切葱絲神器，就能輕鬆切大葱絲和香葱絲，甚至蒜片。切出來...
切寸短。1、主料：牛肉豆筋制，老薑花椒，豆瓣醬料酒或米酒，八角，草果，香葉等大料，幹辣椒，菜籽油備用。2、將牛肉切塊，薑切片，牛肉淖水一到兩次，直到血水去完，倒出晾乾水分。豆筋泡透切寸短。3、熱油，可適量多些，加一小撮老薑，下牛肉翻...
）先把豆腐卷切成約半公分後的塊狀，用小刀在上面橫着切上數道，正反都要切，切好後放在鹽水裏醃製30分鐘。（2）30分鐘後，用兩根鐵籤子並列把它穿起來，一串穿3片，穿好後放在乾淨的盤子裏備用。（3）烤時要先把豆腐烤乾，撒上調配好的香粉，...
步驟1紅薯片切片，然後用水泡一下，控幹水份備用步驟2烤箱預熱上下200度。然後在托盤鋪上油紙或者錫紙都可以，薄薄刷一層油。鋪上紅薯片，然後在紅薯片上刷一點油，可以是橄欖油步驟3烤箱預熱約10分鐘，然後可以把紅薯片入烤箱。...
當然要熱着片了，第一點這是一個片鴨師最基本的基本功就是要給客人展示烤鴨的色澤和精湛的刀工第二點烤鴨涼了以後很難吃的皮也不酥了肉也不嫩了而且還很腥吃起來很噁心的！最早的烤鴨為了吃熱乎勁都不需要擺盤的片鴨師片...
1/切羊肉方法:羊肉中的黏膜較多，切絲前應將其剔除，否則炒熟後肉爛膜硬，吃到嘴裏難以下嚥。2/切牛肉方法:牛肉因筋腱較多，並且是順着肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察操刀順切，許多筋就會整條地保留在肉絲內。用這樣的肉絲炒...
食材用料紫茄子2個，大蒜適量，醬油適量，蠔油適量，糖適量，孜然粉適量，辣椒粉適量，油一勺做法步驟：1/6茄子洗淨切半，中間用刀劃成如圖格狀，不要切斷。2/6大蒜切末。3/6所有調料除燒烤料以外加入蒜末中攪拌均勻。4/6均勻塗抹在茄子...
1、選擇羊肉，羊肉清洗乾淨仔細觀察會發現肉上是有紋路的，延着紋路下刀可以保證切出來的肉不易散，切成一釐米左右的長條然後將長條切成一釐米左右的塊兒即可穿串2、選擇豬肉，豬肉多以五花肉為好，將洗好的五花肉切成一釐米寬...
我認為還是切條好！因為肉厚不好熟，要是切條最好切長條，提前用料酒洋葱碎醃製，再用籤子串起來烤，快熟的時候撒上燒烤料，加蒜片或者辣白菜，用生菜一卷，那味道真是絕了！不信你們可是試下！...
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