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材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精鹽，糖做法1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。涼後，用刀細細剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：12、鍋里加油，油熱後，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例為：辣椒...
用料:黑豆或者黃豆8斤醬油曲1.6～1.8克麪粉150克水（煮豆用）7500克水（拌醬用）12升鹽2斤1、挑選豆子，去除壞豆子，然後把豆子洗淨，晾乾2、上鍋炒3、炒至鍋裏的豆子噼裏啪啦響，豆子的皮有裂紋就好了（也可以用烤箱烤）4、把豆子倒入鍋中...
要多刷少盤。金剛菩提手串盤玩時間長了走醬色很正常，與手汗有很大關係。金剛菩提手串有紅皮和黃皮兩種，紅皮金剛變色快，平時用刷子多涮少用手盤，用手盤時最好戴純棉手套。只要用大汗手盤一定走醬色。黃皮金剛菩提變色慢，盤...
食材黃豆或黑豆（適量）鹽（適量）味精（適量）雞粉（適量）五香粉（適量）甜麪醬（上色用）桂皮（適量）八角（適量）香葉（適量）濕辣椒，吃辣就放（不吃辣放乾的）蒜末（1頭蒜）葱花（1--2跟葱）白糖（適量）步驟1、黃豆泡水一夜，然後入過煮熟（不加鹽）步驟2、煮熟後撈出控水...
用料：發酵過的黃豆豉一斤，黃砂糖一斤，海鹽150克，甘草數片，米酒半碗。做法：1、黃豆豉洗淨濾幹，用濾盤裝起來日曬半天，不時要翻一翻，要曬透，要不然容易發黴。2、準備一個玻璃容器，温水洗淨擦乾。然後就一層黃豆鼔，一層糖、鹽，重複此...
甜麪醬沒有説誰發明的，應是小麥產區的產物。甜麪醬，也稱甜醬，是以麪粉為主要原料，經制曲和保温發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大葱、黃瓜、烤鴨...
相傳，范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由於沒有經驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間一久，便成了酸餿食物。為防主人發現，范蠡將這些食物放在儲藏室裏。然而，沒有不透風的牆，這事最終被財主發現，財主罵了他一頓，還限定他十天...
成曲在容器中堆積後加16～17°Bé鹽水浸泡，發酵温度控制50～55℃。1、酵母麪糰準備：將原料麪粉總量的5%加水調勻，同時加入事先準備好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起發，備用。2、蒸料：麪粉加水（冬用温水），同時加入酵母麪糰，揉勻，...
醬油是由‘醬’演變而來，早在三千多年前，周朝就有制醬的記載了。而醬油之釀造純粹是偶然地發現，醬油起源於中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來...
1、主料：大豆5000克2、輔料：小麥麪粉2250克3、調料：鹽4300克4、大醬的特色：味道醇正，是調味佳品，具有江浙地方風味5、將黃豆泡好蒸爛，拌入麪粉和黃曲種5克，放在25度室內發酵6、料温保持在36-40度之間，24小時後上下倒動7、三天...
自制辣椒醬有點兒苦，是因為辣椒和蒜蓉炒的火大了，會有些苦味兒！做辣椒醬可以不用炒辣椒，油熱了把蒜蓉放進去就可以關火，讓餘温爆出蒜香味兒！這個時候放點兒黃豆醬，放薑末，稍微炒一下再把辣椒碎放進去攪攪，放鹽，糖，等晾涼放到無水...
應該是韭花醬醃製過程中沒放食用鹼，導致韭花醬發黃不綠韭菜花的醃製過程中還要注意的是最好在韭菜花裏面放入一些白酒，白酒在這裏不僅是用來增加韭菜花的香味，也是可以再醃製以後，儘可能的延長韭菜花的保質期，讓韭菜花可以...
1、包裝材料阻隔性差——環境中氧氣滲入包裝內部的透過量較大，特別是在高温高濕環境下包材的氣體透過量會更高，引起殘存微生物的生長、繁殖。2.成品包裝生產過程密封性差——包裝袋體或熱封邊的密封性較差，或果醬自立袋...
温度是發酵的關鍵因素，純種培養製造中國醬，發酵早期温度控制在42℃～45℃以促進蛋白水解，後期為50℃～52℃以促進澱粉酶作用，為提高風味，最終温度降為30℃～35℃或稍高，發酵時間隨品種而異，甜醬為10d～14d，而含鹽米醬為3～4個月。大醬的...
1、地裏收的黃豆曬乾，挑選出顆粒飽滿的，優質的豆子，挑出殘渣，備用。2、挑選好的幹黃豆放入一個乾淨的話盆子裏清洗乾淨，再加入漫過豆子的水量浸泡三小時左右3、泡好的豆子放入大鍋中加入漫過豆子的水量大火燒開轉小火煮一...
第一步：煮豆1、挑選顆粒飽滿沒有雜質的黃豆，洗淨，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了，豆子不可太爛（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好）2、煮好的黃豆撈出，控水，放涼。第二步：捂豆（黴豆子）這是整...
1、黃豆洗乾淨用冷水浸泡。2、浸泡至黃豆顆粒飽滿。3、浸泡好的黃豆放入果汁杯，加適量水。4、將刀片組件旋緊在果汁杯口，再將刀片組件和主機上的符號對準，稍用力把果汁杯向下壓，再順時針方向旋轉把果汁杯卡住在主機上，接通...
如加點糖和少量味精，調和口味，掩蓋酸味，添加其他調味品只是掩蓋，使食用者嘗不出來，但醬還是有部分酸。加點酒，調和口味，還可以防腐，防止醬進一步酸敗。增加鹽度，加適量防腐劑，如山梨酸鉀或苯甲酸鈉，然後加熱，殺菌。最好以上辦法同...
將麻醬渣或豆粕餅破碎後置於缸中，加10倍量的水攪拌均勻後加蓋蓋嚴，在夏季，半月餘便能發酵，泡製成腐熟了的漿狀發酵物。使用時，根據用量再加水稀釋20-50倍，仔細攪勻後，便製成了濃茶色的上等有機液體肥料。漚制和施用麻醬渣、...
千禾味業的前身四川恆泰企業投資有限公司成立於1996年，主要從事焦糖色等食品添加劑的研發、生產和銷售。在焦糖色這個板塊，公司是屬於國內的龍頭型企業，並且焦糖色是釀造醬油的必備原材料，屬於醬油的上游產業鏈。從2001年...
蒜蓉辣醬是利民發明的第一袋利民牌蒜蓉辣醬誕生於1985年，距今已有27年的歷史了，那時的利民調料公司還叫第1調料釀造廠。蒜蓉辣醬是一種調味品，蒜蓉辣醬的蒜香濃郁，辣味十足。適用於各類佐餐、涼拌粉面，也可用來製作魚肉佳...
根據北京民俗學者王永斌先生所著《雜談老北京》，清朝時，北京的東四隆福寺街有家小有名氣的飯店——隆盛飯店，在清朝道光年間開業。這家店有一種叫做凉爛肉面的特色麪食，頗受歡迎，尤其是在炎熱的夏季。飯店的掌櫃姓温，因為爐灶...
1、製作醬豆的第一步就是選料，要選擇飽滿無壞的幹黃豆作為主料，幹黃豆洗淨後浸泡6個小時，然後再下鍋裏煮3個小時，煮至完全熟透，顏色發紅，口感面面的就可以了。2、第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一種竹片編的筐）來裝豆...
黃豆醬是調味醬，黃豆醬美味好吃，其實發酵黃豆醬的做法不難，我們完全可以自制。傳統豆瓣醬它是大豆和麪粉為主要生產原料，由各種微生物相互作用，產生複雜生化反應，而釀造出來，做法如下：發酵黃豆醬的做法黃豆洗乾淨，煮熟，不要太爛...
今兒咱就深入探討一下芝麻醬的事兒。芝麻是舶來品，漢朝時由張謇從西域胡地帶回，當時就被用於榨油，由於出油率高一直是主要的油料作物。雖然麻醬什麼時候出現不可考，但相信不會離芝麻油的出現時間太久。宋代金華地方食譜《...
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