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是魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽川菜是中國四大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜餚組成，烹製方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40種3000餘種。川菜的味型之多，居各大菜系之首。...
菜粥是一道非常簡單的家常食物，做法簡單方便1、取麥菜中最中間最嫩的菜心，洗乾淨。2.用刀或剪刀切成一釐米左右的小段。3.小鍋中放少許水。4.水開後將菜放進去煮。5.加入少許鹽。6.煮約5分鐘左右即可。7.將菜加入煮好的...
川菜多油多調料最主要的是為了色...
宜賓燒臘是滷菜。辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香葉2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、當歸1克、甘草2克、丁香3顆、陳皮4.8克、花椒10克、幹辣椒15克。調料：老薑50克、大葱20克、...
四川菜和廣西菜哪裏的菜好吃，這個問題不好回答。我認為這個要憑每個人的愛好和生活習慣。作為四川人，從小在麻辣中成長，對麻辣情有獨鍾，是一個情結，愛麻也愛辣是可以理解的。而常年生活在廣西的人，喜歡偏愛酸筍和米粉，這也是...
   川菜分為榮派、渝派和鹽幫派三大派，以不同的地理位置和代表特色菜來進行區分。容派，代表菜是我們所熟知的麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲等傳統菜餚，講究用料精細，起源於四川成都和樂山等地區。渝派，代表菜...
1、醃臘拼盤。麻辣香腸、臘肉、臘豬頭等。2、涼拌雞塊。3、燒白。紅燒白或鹹燒白。4、粉蒸肉。川味豬、牛或羊肉。5、豆瓣魚。6、炸酥肉。7、鑲碗。其實就是一個雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、...
資陽名菜有很多很多，它們各有特色，比如米卷，不管是用來涼辦，還是用來炒着吃，炸着吃，做熱米卷吃都非常好吃，這是資陽最具特色的名菜哦。...
一月：西洋菜、南瓜、蒲瓜、西紅柿、韭菜、菜椒二月：韭菜、冬瓜、南瓜、蒲瓜、浦瓜、苦瓜、絲瓜、刺黃瓜、椒、春四季豆三月：韭菜、蓮藕、六月芋頭、八月芋頭、冬瓜、苦瓜、白瓜、絲瓜、刺黃瓜、金山豆、四月豆、春四季豆...
四川乾菜，叫梅乾菜，能做很多，有梅乾菜燒五′花肉，有梅菜扣肉，有梅乾菜滑肉，梅乾菜炒回鍋肉，梅乾菜做出來的菜都很下飯，菜鹹香爽口，開胃下飯，湯鮮香濃欲，好喝得很，吃了就停不下來，其中梅菜扣肉最出名，是四川的名菜之一，只是工藝太繁雜...
   四川四大醃菜是指：涪陵榨菜、四川芽菜、四川冬菜和醃大頭菜。四大醃菜屬於蔬菜醃製加工品，其中涪陵榨菜是世界三大名醃菜之一。其餘三種也被列入川料輔料八珍。冬菜是以葉用芥菜中的箭桿菜或烏葉菜的嫩...
食材：寬幫大葉青菜，250g蘑菇，100g輔料鹽，適量油，適量做法步驟：1、首先準備好食材，寬幫大葉青菜，香菇洗乾淨準備好2、然後把洗乾淨後的寬幫大葉青菜切成小段放一邊備用3、然後清洗香菇，清洗好以後把蘑菇洗淨切開備用4、都準備好...
1：麻婆豆腐，屬於川菜的傳統名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣醬，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒製成的一道家常菜。麻婆豆腐創建於清朝同治元年，在成都萬福橋邊上，有一家小飯館。由於老闆娘姓陳且臉上微麻，人稱“陳麻婆”2：回鍋肉，這是一道四川傳...
四川下酒菜硬菜，通常都是指帶有肉的菜。比如最出名的回鍋肉，是用煮得半熟的豬肉，加上蒜苗烹飪的。東坡肘子，是四川成都温江一帶很出名的美食，豬蹄的上半部分通過加工製成的美食。樂山甜皮鴨，是四川樂山市的美食。鴨子炸酥脆...
四川的青菜，其實是我們熟悉的~酸菜的“前世”。四川泡菜非常好吃的，它清脆可口，新鮮青菜需要晾曬幾天，然後洗乾淨控幹水分，入壇以泡菜鹽醃製。一般一週左右就可以吃了，這個時候的酸菜是綠色的，清爽可口，久了就會變成我們常見...
1、蒼溪雪梨它是在蒼溪縣特定環境下，所產果實果型大果核小，果肉水嫩，果汁多味香獼猴桃是四川最早引進的水果，到現在也逐步發展成了四川的特產水果枇杷，它的風味濃甜，含糖度高，品質好，果實硬度大，果皮韌性強，耐貯藏運輸，可以食的...
四川的家常菜還比較多，最常見的是耙耙菜，把要吃的菜在鍋裏炒一下加水一煮就好了，既好吃又簡單。還有回鍋肉，它是四川的特色菜又是家常菜。還有家常魚，紅燒雞各種炒菜，四川的家常菜太多了。...
四川正宗農村灑席菜譜有拾多貳拾道菜，其涼菜有麻辣雞塊，②滷水拼三寶(心，脷，肚丿③香怵鴨子。④糖醋排骨，⑤椒鹽大蝦，⑥椒鹽乳鴿。熱菜有，①燒什錦。②東坡肉，③東坡肘子，④豆辦鮮，(青蒸鱸魚丿⑤筍子燒牛肉，⑥幹鍋尤魚。⑦大蒜燒...
四川泡菜製作:首先選好罈子，最好是土罈子，洗刷乾淨，涼白開裏需放鹽(所有東西都不能粘油)用點老鹽水，第一次放點老薑、蒜、花椒、紅辣椒起味把菜(莖類菜都行，如:胡蘿蔔、豇豆、西芹、)洗淨晾乾水分後放入壇中，加入老鹽水和加...
這道菜可是川菜的一大經典。並不是開水煮白菜，也是廚師的一大技藝難點。“開水白菜”烹製非常不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般（反覆的吊湯），成菜乍看如清水泡着幾棵白菜心，一絲油花也不見，但吃在嘴裏，卻清香爽口...
四川這邊叫香菜為“芫荽yansui”，別名胡荽、香菜、香荽。為傘形科植物鞠荽CoriandrumsativumL.的全草。它原產地為地中海沿岸及中亞地區，現大部分地區都有種植。高20—30釐米，根紡錐形，根生葉有柄，柄長約2—8釐米，羽片廣卵...
中秋四川菜譜有餈粑，麻婆豆腐，紅燒肉，酸菜魚，回鍋肉，魚香肉絲，青椒肉絲，酥肉，還有臘肉香腸，中秋傳統是吃月餅，但在我們四川大都是吃餈粑...
1.四川的油菜不是菠菜。2.油菜，又叫油白菜。整體特徵為十字花科，蕓薹屬，一年生草本，直根系，莖直立，分枝較少，株高30~90cm。葉子特徵葉互生，分基生葉和莖生葉兩種。基生葉不發達，匍匐生長，橢圓形，長10~20cm，有葉柄，大頭羽狀分裂。3....
四川物產豐富，在鄉間有一種菜，名叫沖沖菜，書名薺菜，其特點是有較大的沖鼻子的氣味，需要用食鹽輕變醃上幾天，後用水洗淨，可涼半吃，口感清脆，也可以用幹辣椒和花椒做嗆鍋。其味胡辣鹹鮮脆爽，營養豐富，特別適合下飯，巴適得板。...
主料芥菜心1000g輔料油適量鹽適量辣椒醬適量白糖適量步驟1、將新鮮芥菜心泡洗乾淨。2、放到簸箕裏晾乾水分。3、晾至芥菜葉有點發焉就行了。4、將芥菜心切成碎丁。5、取一個乾淨無油的小鍋。6、取適量的芥菜丁倒入鍋...
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