四川四大醃菜

      四川四大醃菜是指：涪陵榨菜、四川芽菜、四川冬菜和醃大頭菜。四大醃菜屬於蔬菜醃製加工品，其中涪陵榨菜是世界三大名醃菜之一。其餘三種也被列入川料輔料八珍。

冬菜是以葉用芥菜中的箭桿菜或烏葉菜的嫩尖為原料經醃製而成

榨菜，學名莖瘤芥，屬雙子葉植物綱，十字花科，蕓薹屬，芥菜種葉芥亞種，大葉芥變種的變種。

芽菜是以葉用芥菜中的光桿芥菜的嫩尖為原料醃製而成的蔬菜製品。芽菜分為鹹芽菜和甜芽菜兩種，主要分屬南溪、宜賓兩個產區，是四川特有的醃菜品種。

醃製的大頭菜在烹飪中用途廣泛，可作為小吃，單獨成菜可作為川菜的配料及調料，還可作為隨飯小菜有時作為榨菜的替代品使用。