四川倒撲壇醃菜怎樣做

（1）將罈子洗淨後徹底晾乾，不能有任何水份蔬菜洗淨後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份。將泡菜香料放入罈子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。（切記，是涼開水！不是涼水！水要先燒開以後再放涼。）用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。

（2）把花椒、乾紅椒和晾乾的蔬菜放入罈子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。

（3）找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。

（4）三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽裏的水。

1、四川倒撲壇醃菜做法如下。

2、四川倒撲壇醃菜選新鮮大蒜、大頭菜等製作，大蒜頭洗淨控幹水分、大頭菜洗淨切絲分別用盆裝上，按每100斤比列放泡菜鹽4斤，冰糖粉4兩，花椒粒0.5兩，大料，八角適量醃製24小時後取出陰乾水分加上辣椒粉、料酒拌勻裝入倒撲泡壇內壓緊，壇內用稻草竹籤壓牢封口，將倒撲壇口倒撲在裝水密封蓋上，1個月左右就可以吃了。

四川倒撲壇醃菜基本上是幹醃，一般醃菜裏含很少的水分，又稱為幹醃菜。菜市場買回來需要醃製菜，洗乾淨以後用鐵絲或者麻繩串一起來掛太陽下面曬乾，水分曬去九成以後取下來再用清水洗淨晾乾水氣，放入容器中，加鹽，花椒麪，辣椒麪和勻，然後將菜放入罈子中壓實，封口用包穀葉和竹子撇住，然後將罈子倒撲進陶碗裏，陶碗里加入水把罈子口漫過。