怎樣用罈子醃製酸菜

想用罈子醃酸菜，其實非常的簡單，我們可以把彌渡噶菜從市場上買回來洗乾淨，然後把它放在罈子裏面鋪上一層或者兩層撒上一把鹽，用石頭或者是重物壓在上面，美過幾天時間翻一下，讓裏邊的水流出來，經過一個星期左右，這些就變成酸菜了

方法步驟

1、芥菜清洗乾淨，如果顆大，就從中間切開，小顆不用切，洗乾淨以後，放到室外曬一曬，懸掛起來，風乾它的水分，變蔫了就行，夏天陽光下半天，冬天一天左右。

2、收回到室內以後，準備一個大盆，把芥菜依次放好，準備一袋食鹽，拿起一顆芥菜，加一些鹽，仔細地揉搓，菜葉、菜梗都要搓到位，搓至顏色變深，邊搓邊加鹽，按照這個方式，把所有的芥菜全部搓完。

3、準備一盆淘米水，這個很好理解吧，就是淘米剩下的水，如果一頓不夠，可以湊夠兩頓，不用做任何的處理，酸菜發酵就是利用這個淘米水，增加發酵效果。

4、準備一個容器，罈子、玻璃罐、大缸都可以，但一定要完整無缺的，漏水的可不行，先用毛巾擦乾缸底，這個過程一定要無油，有油就會失敗，把揉搓好的芥菜，依次碼放整齊，一顆挨着一顆，緊羅密佈，接着倒入淘米水，水一定要沒過芥菜。

5、找一塊重物壓住芥菜，最好用石頭，不壓會飄起來，搓洗乾淨，經常醃酸菜的家庭，基本上都有一塊大石頭，這是標配，接着用食用保鮮膜密封住缸口，放在陰涼通風處，等20-30天就可以開壇食用。