紅菜椒怎樣醃製長久不壞

首先準備5-10斤的新鮮辣椒，要挑選那種長條的線椒，不能挑選菜椒，菜椒容易壞，保存不了很長時間，再者，口感沒有線椒好。

把辣椒放到清水裏清洗乾淨，然後放到沒有陽光的地方，晾乾水分，大概4-5個小時（注意：不能放到太陽下暴曬）

同時把生薑和大蒜也洗乾淨，晾乾水分，（生薑100克，大蒜200克）

在晾乾辣椒水分的同時，我們來煮調料水，冷水鍋里加入一把花椒。再加入一小把八角進去。

大火燒開，煮五分鐘，即可關火，晾涼備用。

椒晾乾水分後，用剪刀或者手把辣椒蒂去。

把辣椒放入一個無水無油的盆裏，加入食鹽，五斤辣椒半斤鹽，十斤辣椒就一斤鹽，根據辣椒放入食鹽。

戴上一次性手套，用手把辣椒揉搓一下，揉搓完後，把辣椒醃製一個小時左右，過一個小時後，把辣椒再揉搓一次。

把辣椒放入無水無油的密封罐或者罈子裏面，往裏放辣椒的時候，在罐子裏用手把辣椒壓一壓。

把切好的生薑和大蒜，倒入調料水裏。

在裏面加入一把冰糖，大約20-40克，再在裏面加入兩小袋泡椒進去，攪拌均勻後，倒入密封的罐裏

加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐。

把罐子的蓋子蓋上，上面加上水封口。

然後放在室內陰涼乾燥處，放置一個月，醃辣椒就可以食用了，這樣的醃辣椒，脆爽香辣，放置一年都不會壞。