四川鳳爪怎樣醃製

雞爪放入清水中煮開之後，水倒掉，重新換水沒過雞爪加入葱，姜，黃酒，花椒，八角，幹辣椒，鹽，大火煮開後轉中小火蓋上鍋蓋，燜煮十分鐘，煮好後撈出用冷水衝淨晾乾，將晾乾雞爪放入乾淨無油的大盆，倒入野山椒中的水，再放入適量野山椒，姜，蒜，花椒，八角，雞精，鹽，白醋，白糖，然後攪勻放入乾淨無油的大玻璃瓶中密封，入冰箱冷藏一夜，即可食用。

先把買回的鳳爪處理一下，剪掉雞的指早，洗淨，鍋裏放水加入生薑，葱段，花椒，香葉，八角等，加入雞爪，超水，水開撇起浮沫，繼續煮幾分鐘，雞不煮好之後，把雞爪用涼水沖洗淨，浸入涼水中泡一下，使其更加Q彈，然後我們在準備泡雞爪的配料，野山椒，小米椒切斷，放入盆中，加入白酷，涼水，鹽花椒等製成泡雞爪用的湯汁，再加自己喜歡吃的配菜，洋葱，胡蘿蔔，萵筍切片放在一起，再把雞爪放入，浸泡4個小時，泡雞不就完成了