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1酵母活動的温度範圍是4-40度，最適宜的温度是25-35度。2如果温度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，温度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡。3但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵...
酵子熟過發酸是可以吃的。熟過發酸味時並沒有變質變壞，沒有任何毒性。如果加上一些食用鹼水再揉一揉酸鹼中和一下，酸味是可以去掉的。這樣做出的麪食口感是非常不錯的。平時做飯時家庭主婦和麪點師都是用這種方法來處理...
1、材料：糯米粉200克，玉米粉100克，白糖50克，清水適量。2、將糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一個盆內，混合均勻，往和好的粉內一點點加入清水，將粉面和成團，並靜置15分鐘3、將揉好的麪糰平均分成約40克重的小麪糰4、將小麪糰握在...
酵母饅頭是用酵母粉做引子，跟麪粉按照一定的比例，合在一起經過一定的時間，發酵後製作成饅頭，它製作成的饅頭，有一股純麥香的味道。而江米甜酒饅頭是用江米甜酒麴，跟小麥粉按照一定的比例，摻和一起經過一定時間發酵，製作成的饅...
   1、涼水和麪，温水和麪，熱水和麪，每一種和麪方法揉製成的面不同   2、揉麪的時候注意力度，在麪粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連...
1、將自選的水果洗淨，去皮、核，切成小片或塊狀（使用刀具最好是非金屬的陶瓷刀），放兩片檸檬的作用是為了使做出來的酵素味道更好，因為檸檬很提味。2、將切好的水果，放入自制酵素的專用酵媽媽酵素桶中，是發酵速度加快，發酵時間縮...
可以的做法1·饅頭2個雞蛋1個，用的是包裝饅頭，新鮮饅頭也可。2·雞蛋搗勻，饅頭切片，一釐米左右，不宜太厚或太薄。3·把饅頭粘滿蛋液，燒熱油，就可以小火開炸了。做饅頭時剩下的麪糰，任其發酵。由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的...
1、可以根據麪粉多少加入少許鹼面，然後揉勻，聞一下，如果還酸再加少許鹼面揉勻即可。一次性不要加太多，邊加邊揉邊聞，不容易放過頭2、也可加入多一些生面揉進去，讓麪糰繼續重新發酵，也不會很酸的。如此可進行兩至三次，麪糰就不...
可考歷史中，酵子最早出現於兩宋時期。到了元代，民間已經掌握了鹼酵子的發麪方法，具體來説，將酵子、鹽、鹼加温水調勻後，摻入麪粉之中，和成麪糰。第二天，再繼續摻入麪粉，揉勻後做型，即可入籠蒸制。利用鹼的鹼性中和酵子帶給麪糰...
是因為發酵過度造成的。解決方法：1、和麪前在麪粉中加入酵母伴侶，可以有效的防止發酵過度。2、用食用鹼小蘇打使發酵過度的麪糰酸鹼中和後再蒸饃就沒用酸味了。3、在發酵過度的麪糰中揉入新的生面粉和適量的白糖也可以...
麥仁醪糟一般常温能保存30天，冰箱能保存60天。市場上出售的包裝好的保質期比較長，一般能放1年以上。需要注意的是，開封后的不能久放，需要在3-5天內喝完。充氣包裝保存：麥仁醪糟呈黏稠狀，可以採用充氣包裝，只要衝入的氣體能阻...
當然可以了。不論是用酵母發麪，還是用麪肥發麪，只要是發酵完成，蓬鬆起來的麪糰內部都是充滿了小七孔，這是菌種的產物，它可以保存下來，作為下次發麪的時候用。這種保存下來的小面塊被稱為麪肥、老酵、嚼頭、酵種、面引子等等...
步驟/方式1面瓜曲砸成粉末。步驟/方式2把面放入盆中，倒入滾開的水，快速攪拌均勻，一定要燙透，燙熟。步驟/方式3攤開晾至30度左右，加入面瓜曲攪拌均勻。步驟/方式4放入温暖的地方發酵。這是發酵一夜的樣子。步驟/方式5面開用...
準備材料：高筋麪粉100克、水80克、鹽1克、即發乾酵母1剋制作步驟：1、全部材料放進保鮮盒子2、筷子攪拌均勻，無干粉蓋好，放在温暖地方發酵2倍，充滿氣泡，放入冰箱冷藏一晚使用3、放入冰箱冷藏時，小孔不要密閉4、發酵至麪糰有彈...
1、把糯米(750克)用水掏淨，放容器內用水浸漲(夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約12小時)，撈出用清水衝選乾淨，上蒸籠蒸熟再將蒸飯過水(夏季飯要涼透，冬季飯要微温)。將黃酒藥研末過篩。取小缸一隻洗淨，反扣蒸鍋上蒸五個鐘頭取下(夏...
6～12小時。把糯米(750克)用水掏淨，放容器內用水浸漲(夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約12小時)。撈出用清水衝選乾淨，上蒸籠蒸熟再將蒸飯過水(夏季飯要涼透，冬季飯要微温)。將黃酒藥研末過篩。取小缸一隻洗淨，反扣蒸鍋上蒸五個鍾...
把酵子用温開水泡開，再燒一鍋開水，稍微降温，水剛剛能沾指頭，就開始發麪，用保鮮膜覆蓋，兩至三天就發通了，這樣發的面，蒸的饅頭，有稜有角，不往下塌，又吃香。...
酵子是傳統的蒸饅頭老方法，就是用面加水過幾天發酵而成。而酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，屬於兼性厭氧菌。但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少。目前的生物發...
需要用水泡，而且必須要用温水浸泡。將轎子的影子用温水浸泡，放在被窩裏待一晚上，第二天發酵的東西就會做好，用來和麪。做麪粉是幾號...
麥酵子，阜陽地道小吃。香甜可口，絲絲酒香，此小吃，不能小看，亦不能多吃，多吃如醉，不及白酒之濃烈，感覺惟妙惟肖。每日間，有小販，大街小巷叫賣，餘音繞繞，環繞耳邊。至離家之後，漂泊在外，每每想起，甚是懷念，唯想一日，能品嚐一番，回味過去，不...
可以的。我用的是黑豆。豆子加酵母剩下的就要交給時間了，室温28度情況，大概需要3~4天的時間發酵，豆子會從白色變成黃綠色，上面長滿麴菌。大概10個小時以後豆子會開始發熱。發熱後要及時翻晾通風，豆子温度30~38度為宜。不要...
一.到包子店買一小團面，(是生的沒蒸過的)回家後用温水調稀，然後加入乾麪粉，和成麪糰，放在30度左右的地方，第二天就可以成為酵子了。二.弄一點糯米酒的汁，(生的，沒煮過的)按上面的方法和麪也可以成為酵子。三.未做完包子的面，...
燕子酵母粉和安琪酵母沒有什麼區別，都是食品添加劑。酵母（Yeast）是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是人類文明史中被應用得最早的微生物。酵母菌是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，...
酵母不可以發酵植物葉子。植物葉子需用ME菌發酵。酵母既不是膨化劑也不是鬆軟劑等工業原料，它其實是一種單細胞結構的真菌，屬於天然發酵劑，在有氧和無氧條件下都能夠存活。酵母在麪糰中起到的作用①酵母作用於麪糰當中，能...
1、選新鮮成熟無腐無裂的紅豆杉果500g，洗淨去雜，切成小塊，控幹水分，經打漿處理製備原漿，經100°C水浴加熱5min後，冷卻靜置至常温，得到紅豆杉果原漿其他原料山竹果殼200g，桑葚150g，分類清洗乾淨後晾乾，粉碎，得到山竹果殼和桑葚原...
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