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50cr和70cr合金鋼材質都能做菜刀，一般不採用這二種材質。50cr是鉻合金鋼，含碳量為0.5％，屬於中碳含量，硬度高，強度高，因冶煉添加鉻合金，提高了韌性，綜合機械性能好，做菜刀鋒利，但鋒利＜70cr。70cr是高碳含量的鉻合金鋼，材質更硬，強度...
菜刀70cr比90cr好。一把菜刀，要有硬度，刀口才能鋒利，切硬骨頭等硬菜切得動，硬度太低，只能切蔬菜，不能切硬菜，硬度過高，刀口太硬，切硬菜刀口易裂口。70cr是含碳為0.7％鉻合金鋼，硬度高，加工菜刀較合適。90cr是含碳量為0.9％的鉻合金鋼...
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