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步驟1新鮮酵母用温水化開，倒入麪粉中和成軟麪糰，揉勻揉透，發酵步驟2發酵完成後取出，加少許鹼（可省略），反覆揉麪，揉成長條步驟3分割四等份，分別揉圓按扁，用叉子在上面叉些洞（扎透）步驟4鮮酵母的做法大全鍋底擦點薄油（或不放油），將麪餅...
1、首先取適量的乾酵母粉放在温度為37度的水中，用筷子攪拌至充分溶解。2、然後往裏面加入麪粉一邊加一邊攪拌，用筷子攪拌至面塊狀。3、用手揉成麪糰，揉好後在面上塗一點水，以防上面變幹。蓋濕布放温暖處靜置。等體積變大，...
冷凍後的效果是一樣的。鮮酵母可以冷凍，冷凍過的鮮酵母使用時一定要注意不要用開水燙，而要用温水化開。存放鮮酵母最適宜的温度是4℃左右，即同電冰箱冷藏室的温度差不多，這種温度可以使鮮酵母存放5—7天，如果放在冷凍室中...
1、性質不同：酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。乾酵母為麥酒酵母或葡萄汁酵母的乾燥菌體。2、特點不同：乾酵母富含的B族維生素是體內酶系統的重要組成物質，及葉酸、肌醇、轉化酶、麥芽糖酶等。...
因為鮮酵母需要冷藏保存，所以夏天運輸起來就更加麻煩。建議tb上找同城或者周邊城市的烘焙店鋪，還可以找幾個大型的烘焙原料供應商，他們在很多城市都有經銷商。1、丸菱：主要是一些日本進口的原材料，比如日本日清麪粉、明治...
鮮酵母鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水分較大，需在低温下保存，保鮮期3個月，用量為一般乾酵母的2－3倍。乾酵母是經脱水乾燥處理程序，真空包裝後能保存2年左右。鮮酵母需要在0度左右保存，乾酵母則直接常温保存即可。就酵母菌的發酵...
方法是：先將乾酵母放入40度以下的温水中攪拌均勻直至沒有乾酵母顆粒，攪拌好後放在温暖的地方靜置幾分鐘就可以使用了，千萬不要用開水化開乾酵母，會殺死裏面的酵母菌的。酵母是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵...
活化後的鮮酵母發粘的原因，麪糰攪拌過度，麪糰筋度缺少，鹽的用量缺少。假設麪粉發酵太久，麪糰會發作酸味，也會變得很粘不易操作。相同，假設發酵缺少，麪粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味缺少，所以發酵需要操控得恰到好處。日常輔...
乾酵母全名叫即發活性乾酵母。現在的技術可以令它的水分含量只有4~6%。顆粒小，發酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。鮮酵母的特點就是水分多，水分含量為65~69%，先將某世家人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成的。所以...
優點：發麪快，健康綠色缺點：保質期短鮮酵母必須保存在0-4°C的温度範圍內，也就是全程冷藏。温度太低，會將酵母凍死，温度太高，它會非常活躍，然後就會導致呼吸增殖太快而死，所以，鮮酵母是比較難伺候的。鮮酵母發麪塊。他的缺點就是...
你好，做生椰拿鐵吐司也可以用即發酵母不一定用鮮酵母的！鮮酵母是具有強壯生命活力的酵母發酵力強耐凍性好，比較適合冷凍麪糰。並且鮮酵母發酵耐力大、後勁強、入爐膨脹力好。所以好多的配方都用到了鮮酵母！你也可按自己的...
乾酵母是活性的，可以替代鮮酵母。鮮酵母是活性的，它放入麪糰後，遇到水、澱粉之後，便開始繁殖生長，產生出大量的二氧化碳，這樣使得麪糰具備了很多氣孔，變得疏鬆。酵母繁殖到一定程度，耗盡麪糰中的氧氣，便開始無氧呼吸，產生少量二...
一克乾酵母等於三克鮮酵母。4克的鮮酵母約等於1.3克的乾酵母。用乾酵母發麪比例是1:100。用鮮酵母發麪比例是3:100。4克的鮮酵母可以發麪130克左右。...
應該是一克乾酵母相當於50克鮮酵母。我們按1比0.02算出來的，速乾酵母是已經完全不帶水份的乾燥的酵母顆粒，而鮮酵母是還沒經過乾燥的新鮮酵母，讓我選的話，我更加願意自己用新鮮的酵母，但是乾酵母貯存比較方便，所以各有各的...
酵母菌的簡易培養方法如下。1，取一瓶純淨水，加入一小勺白糖（只需激活酵母菌的用量即可），搖勻，把水温控制在28攝氏度，加入一勺乾酵母。2，20分鐘後，開始出現發酵現象（就像水燒開了一樣），此時加入酸奶。3，12小時候，營養基基本被分解消...
答鮮酵母的使用方法面品製作時將鮮酵母搓碎加入部分水中溶解，在和麪操作中加水階段時加入，隨鮮酵母存放時間延長，相應要加大用量。鮮酵母酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。可以將鮮酵母直接搓碎...
1麪包粉➕蛋糕粉➕雞蛋➕糖➕奶粉➕110克牛奶，用刮刀混合成團，冰箱冷藏一小時2取出粗糙的麪糰，切成小塊，加入鮮酵母，覺得幹化不開就加點預留的15克牛奶，到擴展階段，加入鹽和黃油，揉成光滑的面3分割成三份，鬆弛15分鐘。4一次擀...
含水量不同：鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水分較大，需在低温下保存，保鮮期3個月，用量為一般乾酵母的2-3倍。乾酵母是經脱水乾燥處理程序，真空包裝後能保存2年左右。保存温度不同:鮮酵母需要在0度左右保存，乾酵母則直接常温保存即...
用法1）面製品製作時，將麪粉及各種輔料放入和麪機後，將鮮酵母直接搓碎均勻撒在麪粉上，充分拌勻後加水攪拌至麪筋形成。用法2）也可將鮮酵母搓碎加入部分水中溶解，在和麪操作中加水階段時加入，水温根據氣温定，氣温低水温高，水温最...
鮮酵母和乾酵母發麪有以下的區別。1、鮮酵母用量是乾酵母的3倍發麪時，使用鮮酵母比干酵母發麪的時間要短，用量也要多。鮮酵母是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母。與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味...
1、準備一個用於發麪的盆子，麪粉和高活性乾酵母。2、盆子內加水，水的量不要太多，少了後面還可以再加，多了就要用很多酵母和麪粉來吸收，然後加入適量的乾酵母粉，使其溶於水中。3、接着取適量的麪粉倒入盆子中，麪粉的量和酵母...
10克鮮酵母換算要50克乾酵母。每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麪包中所含的營養成分比不發麪的大餅、麪條要高出3-4倍，蛋白質增加近2倍。酵母分為鮮酵母、...
不同酵母相互的轉換比例：半乾酵母1=鮮酵母1.6=乾酵母1.3鮮酵母在冷藏條件下，活力逐漸下降，也會逐漸自溶，在45天內活力下降20%左右，因此，建議45天內使用。但是，鮮酵母添加到麪糰中，進過急凍、冷凍保存，酵母處於冷凍狀態，不會出現...
鮮酵母是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母。與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足、使用成本低等優點鮮酵母分為高糖型和低糖型兩種：1、低糖型鮮酵母適用於每百斤麪粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制...
含水量不同。我們通常使用的酵母一般只有三種，根據酵母的含水量分為，乾酵母，半乾酵母，鮮酵母，又根據酵母對糖的忍受度，又分為高糖酵母和低糖酵母。鮮酵母需要在0度左右保存，半乾酵母需要在-18度以下保存，乾酵母則直接常温保存...
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