鮮酵母和乾酵母發麪的區別

鮮酵母和乾酵母發麪有以下的區別。

1、鮮酵母用量是乾酵母的3倍

發麪時，使用鮮酵母比干酵母發麪的時間要短，用量也要多。

鮮酵母是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母。

與乾酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足、使用成本低等優點。

鮮酵母最適合的存放是在0－4℃冷藏。，因為0－4℃酵母處於休眠狀態，只有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在0－4℃條件下可存放45天。

乾酵母是處於休眠狀態的酵母菌，常温也能存儲，當加入水後即可被激活。但是發麪需要的時間比鮮酵母要長。

鮮酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。工業上多來自啤酒生產中的付產品

鮮酵母脱水就成為乾酵母，多作為食品添加劑使用，富含維生素B 可製藥

半乾酵母是脱水時保留一定水分的酵母，同時具有鮮酵母和乾酵母的特點。

完全的乾酵母不能發麪，市場上賣的用來發面的乾酵母其實是保留水分比較少的半乾酵母，或者説是脱水不徹底的乾酵母。

1、含水量不同

乾酵母全名叫“即發活性乾酵母”，水分含量只有4~6％。鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，其特點就是水分多，水分含量為71%-73%。

2、活性不同

乾酵母和鮮酵母比較大的區別是活性，相對而言乾酵母的活性低一點，鮮酵母活性高一些。

3、使用不同

乾酵母使用時需要預先用温水溶解，讓酵母充分激活再使用，而鮮酵母可直接使用。

4、保質期不同

乾酵母是經脱水乾燥處理程序，真空包裝後能保存2年左右。而鮮酵母是由人工培育完成的酵母菌直接壓榨而成，保質期很短，大約為40~45天，必須全程冷藏。

鮮酵母和乾酵母的區別是，用鮮酵母發出來的面口感好醒發的也比較快，用乾酵母發的麪粉相比來説不如鮮酵母好，但乾酵母從經濟價值上是偏易些。