鮮酵母發酵有酸味

酵母發麪有酸味就是發酵時間太長了，因為酵母是酸性的，麪糰發起來之後就等於發酵，至於説會有酸味道，補救方法也挺容易的，用酸鹼中和就可以了，往裏面擱小蘇打不斷揉搓，直到酸味消失再蒸，不過用酵母時間不能太長，否則酵母失去活力效果很差，加鹼可以除酸但發的效果，可能就沒那麼好了。