發酵制酒為什麼加酵母菌

首先要知道的是，人工活性乾酵母也是從葡萄表面的天然酵母演變而成的，科學家在研究葡萄酒反應過程中酵母起到的作用，然後剔除葡萄表面其他的雜質，經過一代代的研發，形成了如今我們常用的更純正的乾酵母。國產品牌最多的是安琪酵母，廣泛應用於各種葡萄酒和果酒。進口的葡萄酒酵母也很多，各有特色。所以一般的釀友都會選擇先認真清洗葡萄，然後添加人工酵母，這樣釀出來的葡萄酒既高品質又安全，花點小錢辦大事。

加入純正的酵母釀酒有諸多好處：

1、安全性更高。如果我們買了酵母，就可以認真清洗葡萄表面，把髒東西全部洗掉，不用擔心清洗過度而損失酵母。髒東西都清洗乾淨了，所以葡萄酒更安全。

2、過程更好控制。採用天然酵母釀酒時，總會遇到各種各樣的棘手問題，不同階段對應的工作很難控制，很多時候只能乾等，而採用活性乾酵母就不一樣，我們清楚知道過了多久應該做什麼事了。

3、釀酒時間更短。添加活性乾酵母釀葡萄酒，一般只需要7-10天，糖分就轉化完畢，就可以過濾了，而利用天然的酵母，一般需要1個月才行，時間差異體現在發酵啟動、發酵高峯期的來臨、發酵結束等所有方面。

4、釀出來的葡萄酒質量更高。人工活性乾酵母對葡萄的針對性要更強些，不同的葡萄品種，可以採用對應的酵母種類，於是最後釀出來的酒也會更好一些。

另外，人工添加酵母的時間是在葡萄裝入發酵容器的時候，加入其他輔料以後12小時，然後加入酵母，加入的比例一般是10斤葡萄1.25g酵母。

發酵制酒為什麼加酵母菌

發酵制酒加酵母菌原因是：

酵母菌可以分解麪粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麪包暄軟多孔釀酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發酵分解葡萄糖，產生酒精和二氧化碳．

故答案為：做饅頭或麪包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麪粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麪包暄軟多孔釀酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發酵分解葡萄糖，產生酒精和二氧化碳．

發酵制酒為什麼加酵母菌

就像你説的，糖酵解是一個很普遍的過程，基本上好多生物都是利用糖酵解這個過程產生丙桐酸，然後再脱梭產生乙醛再被氧化產生乙醇。

人也可以。

但是你有沒有想過後續的提取過程，還有代謝速率，工業生產，以及代謝調控等問題。

植物產生的乙醇你要怎麼實現代謝調控，怎麼實現規模化生產，怎麼提取，一系列問題。

乙醇對植物也有傷害，多了會引起植物體死亡，正常情況下植物體本身也不會積累多少，除非是長期處於缺氧狀態，那這樣植物體又怎麼維持生長。

酵母是現在利用比較多的，對乙醇的耐受力也強，容易實現工業生產。

另外也可以利用某些細菌進行細菌發酵，不過細菌對乙醇的耐受力不如酵母