乳酸菌怎麼發酵酒糟

你好

1、準備物料。酒糟50%左右、玉米粉30%左右，麩皮或米糠佔20%左右，乳酸菌發酵劑0.5-1‰左右

2、稀釋菌種。先將飼料發酵劑用米糠、玉米粉或麩皮按1：5～10的比例，先不加水乾稀釋混合均勻後備用

3、混合物料。將備好的酒糟，玉米粉，麩皮及預先稀釋好的飼料發酵劑混合在一起，一定要攪拌均勻。如果發酵的物料比較多，可以先將稀釋好的飼料發酵劑與部分物料混勻，然後再撒入到發酵的物料中，目的是為了做到物料和發酵劑混合更均勻。

4、水分要求。配好的物料含水量控制在65%左右，判斷辦法：手抓一把物料能成團，指縫見水不滴水，落地即散為宜，水多不易升温，水少難發酵加水時，注意先少加，如水分不夠，再補加到合適為止

5、密封要求。發酵物料可裝入筒、缸、池子、塑料袋等容器中，物料發酵過程中應完全密封，但不能將物料壓的太緊當使用密封性不嚴的容器發酵時，外面應加套一層塑料薄膜或袋子，再用橡皮筋紮緊，確保密封

6、發酵完全。在自然氣温（啟動温度最好是在15℃以上為好）下密封發酵3天左右，有酒香氣時説明發酵完成

7、注意事項。發酵過程中不能拆開翻倒，發酵後的成品在每次取料飼餵後應注意立即密封成品可另行採用小袋密封保存或晾乾脱水、低温烘乾、或造粒等方式保存不能使用黴爛變質的酒糟。