發酵菌有哪些

發酵是指複雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質。發.酵的時候要用到的菌種，酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛黴等都是幾種常用於發酵的菌種。其中，酵母菌在生產中常用來釀酒，醋酸菌在生產中用來釀醋，乳酸菌常用於酸奶和泡菜的製作，毛黴則被廣泛用於腐乳和豆豉的製作過程中。