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父女兩最後轉讓食堂後去了鄉下。在電視劇《鴨川食堂》守店姑娘都會真誠聆聽，而大廚父親則會憑藉過人洞察力和刑警本能窺探出客人的需求，用一流京都料理人的手藝再現記憶中的味道。父女倆見證了鴨川食堂裏的來來往往、人...
用料:土鴨子1只（約1500克），生薑、大葱、精鹽、飴糖、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量。步驟：1、鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用...
麻鴨是一種下蛋比力多的鴨子品種，一般在餵養的第75至120天擺佈就能產蛋了，分歧的品種產蛋的時候會有一些不同。麻鴨產蛋的前兩年是比力多的，到了第三年的時辰，產蛋的量就會下降一些了。一般一隻麻鴨，平均一年的產蛋量差不...
滷水配方及製作：高湯25千克，姜塊150克，幹葱250克，生抽150千克，美極鮮醬油、雞粉、冰糖各100克，味精200克，精鹽、紹酒各300克，紅曲米200克，香料包630克。將香料包、姜、葱放入高湯中，大火燒開，再加入其它調料，轉小火煮4小時即可得...
有的。鴨嘴獸是一種暖温帶的稀有珍貴動物。四川的氣候屬於典型的暖温帶氣候，非常適合鴨嘴獸的生長。而且鴨嘴獸在越是温暖的氣候條件之下，越是適宜他的生長和繁育。根據科學研究證明，四川曾經是有鴨嘴獸的。但是，由於人類...
食材：橋鴨2只(重量大約5000克)香辛料：花椒10克，草果8克，丁香8克，木香8克，小茴香5克，八角5克，山奈5克，桂皮2克打粉，待用。輔料：精鹽200克，白酒75克，白糖75克，生薑4克，芝麻油10克，柏枝、稻穀殼、鋸末各適量。製作方法①將活鴨宰殺，放血，用...
蒸煮板鴨方法講究。煮前，用温水洗淨表面皮層，下温水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、葱一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先...
鴨掌1斤土豆2個洋葱1個輔料幹辣椒25g大葱3根蒜適量花椒適量步驟1鴨掌洗淨步驟2鴨掌放入鍋中，加水，放薑片、葱煮熟。煮熟後撈起，瀝乾水分。步驟3煮鴨掌的過程中，可以準備其他東西。土豆切條（為了好看點，專門去菜市買了切土豆...
製作煮板鴨方法講究。煮前，用温水洗淨表面皮層，下温水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、葱一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要...
自貢的姜爆鴨子要選擇嫩鴨子，這樣爆炒出來的鴨子肉香，嫩，好吃。姜爆鴨子又名小煎鴨，主料半年內的鴨子，切成小丁，配料，嫩仔姜切丁，青紅長椒切丁。鍋裏放油燒至七成熱，放鴨子下鍋爆炒，放料酒，豆瓣醬，大料花椒等，鴨子炒香後加嫩姜丁，辣...
食材：仔鴨1000、紫薑150g、大蒜100g、二荊條150g、小米辣5顆、八角2顆、料酒、生抽、大王特級醬油、白砂糖適量烹飪步驟：1，新鮮仔鴨宰小後放入鍋中過一次熱水，而後晾乾水分將紫薑、大蒜、青椒、小米辣洗淨切好2，油燒熱，放花...
調料：特製香料水20千克，自制滷湯35千克，茶葉、白糖各適量。特製香料水的調配（醃漬15只的比例）：鴨子在滷之前需用香料水浸泡醃漬，以20千克清水為例。將水倒入滷桶中，加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、幹辣椒...
用料:仔鴨1只啤酒2罐姜2塊葱1把豆瓣醬2勺白酒1勺八角2個桂皮1塊草果1個香葉3片青、紅花椒一小把粒幹辣椒4個胡椒粉10克冰糖6塊菜油100克鹽5克味精2克四川啤酒鴨的做法步驟:步驟1鴨子洗淨宰成小塊後碼味：鹽白酒胡椒粉姜...
調料：豆豉20克，宜賓芽菜50克，豆瓣醬30克，小葱25克，花椒10克，香料35克，脆皮水500克。製作方法：1、北京填鴨洗淨，放入豆豉20克，宜賓芽菜50克，豆瓣醬30克，小葱25克，花椒10克，醃製一天，吹氣，掛脆皮水，風乾，入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘，取...
四川有十七、八種鴨，有麻鴨、野鴨、北京鴨、黃鴨、隆江鴨、田園鴨、香酥鴨、樟樹茶鴨、啤酒魔芋燒鴨、清燉烤鴨、萬春滷鴨、九尺板鴨、紅燒全鴨、萬州烤鴨、廣安油燙鴨、武勝茶樹鴨、子姜炒鴨、火爆肥腸鴨、酸蘿蔔燉鴨...
廣式燒鴨酸梅調味汁〔原料〕酸梅醬300克，檸檬1只，白糖30克，精鹽適量。〔做法〕檸檬榨汁，白糖、精鹽放入化開，調入酸梅醬拌勻即可。〔特點〕酸甜適口，並且帶有檸檬的清香味道。〔用途〕此醬汁適用於廣式燒鴨的點蘸。燒汁的制...
主料：鴨子1500克輔料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，幹）5克，花生油75克，姜15克。做法：1、鴨子宰殺洗淨斬塊2、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒醃製...
麻鴨比較貴。家鴨羽色有與其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等類型。麻雀羽鴨在中國習稱“麻鴨”。麻雀羽鴨為家鴨的主要品種，而白、黑兩種羽色皆為其變種。中國數量最多、分佈最廣、品種繁多的一種家鴨。母鴨羽毛都呈...
第一步：將鴨子放入加了少量麪粉（或澱粉）的水中浸泡10分鐘左右去血水，然後用清水洗淨，切成小塊第二步：入開水鍋中5分鐘左右撈起控幹水分第三步：鍋中倒入適量植物油燒開，加入薑片、幹辣椒、花椒粒，倒入鴨肉混合翻炒至鴨肉微黃第...
材料準備：鴨肉500g、青尖椒2個、紅椒1個、仔姜一大塊、料酒、糖、澱粉、生抽、雞精、蒜瓣、蠔油01選取鴨肉中鴨胸肉，切成小片後放入碗中，加入適量鹽、料酒、雞精調味，再加入澱粉拌勻，醃製15分鐘。選取大一些的仔姜，切片。將...
用料:土鴨1只泡椒泡姜1小碗蒜十瓣尖椒4個菜油適量郫縣豆瓣醬適量花椒十粒鹽適量四川爆炒鴨的做法步驟:步驟1  鴨子洗乾淨，宰成塊，瀝水備用蒜瓣撥好備用青椒切斷備用步驟2  菜油下鍋大火燒，去除菜油生味，...
主料鴨一隻輔料姜適量花椒適量配料酸蘿蔔老鴨湯燉料350克料酒適量酸蘿蔔老鴨湯的做法步驟1、準備：鴨洗淨，酸蘿蔔老鴨湯燉料，薑切片，花椒7、8粒2、煮鍋熱水燒開，放適量料酒，把水清洗過的鴨子放入鍋裏焯燙，待水再次沸騰，撈出衝...
材料配方：袋裝冰鮮鴨脖5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、葱節120克、八角20克、山奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、...
四川的鴨子比較有名的就是樂山的甜皮鴨，當然樟茶鴨也是成都著名的燻烤菜之一，顏色紅亮，外酥內嫩。另外還有彭州的板鴨，張烤鴨也比較出名，成都以冒菜火鍋為名，所以冒鴨子也是比較有名氣，如果你選擇成都有名的鴨子那就看你要吃...
   鴨兒糕的做法：   用料：良姜葉3片左右，芽菜150克，葉兒粑粉2袋，水適量，豬肉200克，鹽少許，蠔油少許，老抽丁點，白糖少許，雞精少許，花椒粉2勺，菜油少許。   步驟1   準備好芽菜。&n...
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