四川板鴨怎麼做四川板鴨怎麼做

製作煮板鴨方法講究。煮前，用温水洗淨表面皮層，下温水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。

煮制時，用茴香一粒、葱一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。

要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。

鴨在水中要保温，蓋嚴鍋蓋，在85℃左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。

這時將水燒至95℃（即小沸），停火再燜10～20分鐘，即起鍋。

煮熟鴨子，須待完全冷卻後方可改刀，以免流失油滷，影響口味。