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食材用料：臘羊肉一斤，西芹適量，紅色小米椒適量，雞精適量，鹽適量，葱蒜適量，料酒適量做法步驟：步驟1臘羊肉放冷水中浸泡2小時以上，將臘羊肉洗淨切薄片步驟2冷水下鍋煮3到5分鐘步驟3西芹切斜段，辣椒、蒜瓣切碎，葱白切段步驟4起鍋熱...
【食材】：排骨300克、薑片、葱白、青葱、蒜片、青辣椒、辣椒乾、花椒粒、洋葱、2勺豆瓣醬【醃製肉】：2勺生抽、2勺蠔油、1勺鹽、1勺十三香、1勺木薯澱粉【製作步驟】1、排骨剁小段，用清水浸泡半小時左右，冷水下鍋加薑片葱...
豬大腸250克洋葱1個藕1街土豆1個輔料:食鹽2克油50克葱2克姜15克蠔油3克醬油5克老抽3克八角8克桂皮8克蒜子10克幹海椒25克幹鍋肥腸的做法:步驟1將肥腸刮洗乾淨，切成2.5釐米長，放入冷水鍋內，加入料酒焯水撈出步驟2續鍋加入...
主料：豬尾500克，花生300克。調料：姜5片，蒜2瓣，八角半個，冰糖5粒，料酒一湯勺，生抽兩湯勺，老抽兩湯勺。製作過程：1、花生提前兩個小時泡上。2、豬尾洗乾淨切段，放入冷水鍋中燒開，去掉浮泡，再用水洗乾淨。3、準備姜、蒜、八角和冰糖。...
材料臘排骨180克、洋葱80克、青、紅辣椒各兩根、幹辣椒5-10個、姜1塊、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒1小把、豆瓣醬1大勺、糖2勺、料酒6勺、鹽1又1/2勺、澱粉、芝麻各適量做法1、葱1根切段，薑切片，排骨洗淨斬斷用清水浸泡10分...
幹鍋醬是專做幹鍋菜系用的醬料，是固體，做用是提顏色和增香。幹鍋香是做幹鍋菜系用的幹鍋油，是液體，只能達到增香的做用，一般炒幹鍋菜用用幹鍋香是最後快要起鍋的時候放，放太早了幹鍋香的香味揮發了。所以這兩種幹鍋用的醬和...
臘肉是老祖宗傳承下來的藝術，因為沒有冰箱，所以發明出了這樣的辦法來保存肉類食品，現在很多人也仍然非常喜愛臘肉。那麼，臘肉是陰乾還是曬乾好？臘肉是陰乾還是曬乾好都可以。臘肉可以曬太陽，也可以採用陰乾的方法。臘肉主要...
主料：排骨1500克。配菜：土豆條200克、藕條150克、青筍條100克。配料：葱段20克、薑片20克、食鹽8克、花椒5克、八角4克。炒制料：圓葱80克、清香火鍋低料50克、青線椒50克、美人椒50克、郫縣豆瓣醬40克、蒜丁35克、薑末25克...
步驟1、準備食材。紅薯粉提前用水泡開。我是中午泡的晚上就可以做了。臘羊肉用開水泡5分鐘左右。2、這是泡好的紅薯粉條，臘羊肉用刀切小片，姜切末，蒜用刀背拍下切碎，葱切小段。把葱白和葱葉分開。3、熱鍋倒適量油待油熱後...
用料：豌豆一大把，胡蘿蔔1根，臘肉少許，大米2杯步驟1把胡蘿蔔和臘肉洗淨切丁，豌豆洗淨備用步驟2熱鍋倒入少許食用油，下臘肉煸炒步驟3臘肉大部份油煸出後加入胡蘿蔔和豌豆翻炒，不用加鹽，臘肉已經有鹽了。煮好後如果缺鹽，再加都可...
幹鍋臘魚的正宗做法食材臘魚300克洋葱半個青紅辣椒適量花椒和幹辣椒適量料酒適量醋適量生抽適量油適量胡椒粉適量雞精粉適量臘肥肉適量步驟1、臘魚洗淨，瀝水備用2、臘肉洗淨切薄片，備用3、洋葱和青紅辣椒，洗淨後切小塊備...
1、臘排骨温水泡一會，清晰乾淨後開水裏焯燙一下，去掉浮沫留排骨備用2、準備好所有的配料和調料：配料：青蒜苗2根，姜一大塊，蒜5瓣調料：郫縣豆瓣醬50克，黃豆醬35克，幹豆豉20克，耗油40克，生抽30克，花椒10克，藤椒10克，白糖10克，乾紅辣椒2...
主料：川貝100克，兔子1只。調料：精製油100克，蒜5克姜5克，葱5克胡椒粉5克，味精15克雞精20克，料酒20克白湯2500克。做法（1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“馬耳朵”形。（2）兔子宰殺去毛，內臟，頭，腳，斬成4釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。（3...
當然是應該好吃，那如果曬得過幹，還要用水進行浸泡而且太陽曬的時候，臘肉的油脂也會滲出，如果應該的相對顏色不變，也沒有有滲出，還保持肉內有一定的水分都可以。臘肉在晾曬過程中，蛋白質會產生溶解，同時丙二醇也會隨着晾曬時間...
臘肉的工藝最終要的一點就是在脱水的過程中。而對於臘肉脱水，共有兩種方式，一種就是直接風乾，即晾在外面，經受日曬和風吹。另外一種就是煙燻，用煙把臘肉薰乾的過程。那麼，風乾臘肉和煙燻臘肉哪個更好吃呢？風乾臘肉和煙燻臘肉...
步驟1/7將60克大米洗淨，放入鍋內備用步驟2加入1.5倍大米的水，蓋上鍋蓋中小火煮制步驟3/7菜頭焯水備用，現在來調煲仔飯料汁：放入1.5勺六月鮮特級原汁醬油(生抽)、0.5勺六月鮮紅燒醬油(老抽)、小半勺蠔油和半勺白糖攪拌均勻...
臘腸一般要風乾15天左右。如果風乾的時間太短。它裏面的肉還沒有幹。他可能就會壞掉。所以風乾的時間必須要足夠。必須要把裏面的肉風乾才可以收藏起來。7-10天臘腸風乾7-10天合適，臘腸需掛在乾燥通風陰涼處，不要太陽暴...
排骨適量，洋葱適量，葱適量，蒜適量，姜適量，蘿蔔適量，土豆適量，料酒適量，老抽適量，生抽適量，冰糖適量，胡椒粉適量，鹽適量1把排骨放在冷水中浸泡1小時，充分泡去血水。洋葱切成小塊，葱切段，蒜切碎，薑切片，蘿蔔和土豆切小塊，香菇温水泡發。2...
食材：臘豬頭半根個、海帶適量、土豆適量、花椒少許、幹辣椒少許、料酒少許、醋少許、生薑大蒜少許、蒜苗一根步驟步驟1/4洗淨切好的臘豬頭放去鍋中加料酒煮開，撈起備用步驟2/4鍋中放油燒開，放生薑大蒜花椒幹辣椒炒香，放入...
主料，白菜花200g，西蘭花200g，臘肉50克配料鹽0.5g，生油10m1/把200克西蘭花和白菜花切成一小塊，洗乾淨備用。2/煲開水把西蘭花和白菜花放進去，過水後撈起。3/把50克臘肉切好。4/先下10毫升生油，然後倒進臘肉。5/把過水後的西蘭...
臘腸要曬但不用太乾，不然蒸着吃的時候太硬咬不動。現在制着臘腸挺簡單，先去肉鋪選好肉最好有精有肥的那種，經過絞肉機絞不能太碎，放自己想吃的那種大料，花椒八角五香粉就可以，攪拌均勻就可以罐進腸衣裏，拿回曬過一兩天。就可...
幹鍋油的製法：用料：色拉油5000克，小葱500克，生薑150克，大蒜頭200克，洋葱100克，胡蘿蔔80克，香茅草150克，幹辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香葉30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。做法：1、香茅草、香芹切...
主料臘肉100克大米200克雞蛋1個上海青8小顆輔料醬油10克蠔油10克薑絲少許糖2克花生油3茶匙清水適量步驟1大米提前浸泡半小時步驟2臘肉用温水沖洗乾淨表面步驟3切成薄片步驟4上海青摘洗乾淨步驟5大米放入砂鍋，倒入適量...
用料臘鴨750克/只幹辣椒10個花椒50粒八角1個桂皮小拇指大小一塊香葉2片豆蔻2個姜6片芹菜段適量洋葱適量蒜頭6顆青辣椒5個新鮮指天椒3個蒜苗2根豆瓣醬1勺（一人份湯勺）生抽2勺（一人份湯勺）蠔油1勺（一人份湯勺）冰糖4顆啤酒半罐...
臘魚臘肉火鍋乃西充飲食文化之一朵奇葩。為西充美味佳餚之一絕。清同治元年(公元1862年)，西充訓導劉洪典作《竹枝詞》"喜逢嘉客火鍋燒，也喜雞豚味最饒"，讚美西充火鍋。西充火鍋歷史悠久，相傳開始於黃帝時期，發展於漢...
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