臘兔子火鍋做法

主料：

川貝100克，兔子1只。

調料：

精製油100克，蒜5克

姜5克，葱5克

胡椒粉5克，味精15克

雞精20克，料酒20克

白湯2500克。

做法

（1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“馬耳朵”形。

（2）兔子宰殺去毛，內臟，頭，腳，斬成4釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，葱和兔肉，炒香，摻白湯，放味精，雞精，胡椒粉，料酒，川貝，燒沸，煮10分鐘，去盡浮沫，起鍋入盆，上台即可。

1、將兔肉剔去骨頭，剞上十字花刀，切成大小相等的塊，放入盆中加入料酒、醬油醃製20分鐘

2、坐鍋點火放入油，油温7-8成熱時倒入兔肉，炸成銀紅色撈出控幹油

3、鍋內留餘油，油熱放入花椒炸糊撈出，再放入幹辣椒、葱段、薑片煸炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後，用小火0分鐘。最後放入紅油，用旺火收汁盛出晾涼即可